Principios de nutricion

Actividad Semana 1

1. Indique 3 puntos importantes en la presentación personal
2. Qué pasos debes tener en cuenta al lavarte las manos
3. Como debes mantener el aseo en la cocina
4. Qué diferencia existe entre el método de conservación de alimentos por
Refrigeración con el método de congelación?
5. ¿Por qué cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza unapreparación?
6. Comparta el video de la semana con su familia y el personal de aseo y cocina



Solución

 1.
 
* Se debe mantener el uniforme siempre limpio.‡ Trabajar siempre con uniformes holgados que permitan la movilidad.‡ Es obligación trabajar con el uniforme completo (chaqueta, delantal, gorro) y pantalónlargo. Está prohibido trabajar con pantalones cortos, polleras, sin gorro o con el cabello a la vista.‡ El calzado debe cubrir la totalidad del pie y no debe ser de lona. El calzado más conveniente pero no excluyente, son los zuecos, que cubrenel pie. Son fáciles de sacar en caso de derrame de líquido caliente y a la vez por la forma de la suela son más cómodos para permanecer parados.‡ No utilizararos colgantes, anillos, pulseras, relojes, etc.‡ Hay que tener las uñas cortas y sin esmaltes.‡ Siempre antes de comenzar a trabajar lavarse las manos con jabón y cepillarse las uñas.‡ Usar siempre guantes descartables.

2.

* Lavarse las manos con agua templada, si es posible, porque el agua caliente desinfecta mejor
* Restregar las muñecas
* Secarse las manos con unatoallita de papel limpia
* Mojarse las manos durante unos 10 segundos sin olvidarse de ningún rincón
* Mojarse las manos antes de usar el jabón
* Aclararse las manos con cuidado, sin malgastar el agua
* Cerrar el grifo con una toalla de papel, o ,si no tenemos ninguna sin tocarlo demasiado

3.
El aseo en la cocina debe mantenerse así:
* Uso de uniforme completo y limpio* lavarse las manos cada vez que sea necesario
* mantener el cabello corto, recogido y bien cubierto
* Usar calzado cómodo y con suela antideslizante

* No se debe utilizar anillos, joyas o aretes durante la estadía en la cocina
*Uso de tapabocas para evitar contaminación
* Mantener las uñas limpias
* Tomar los vasos por la base; los platos por el borde y los cubierto por elmango

Aseo personal
* Cuerpo:
* El baño debe ser diario
* No usar perfumes
* Usar desodorantes personales suaves
* Diente
* Mantener la higiene bucal

4.
Refrigeración
La refrigeración consiste en la conservación de los productos a bajas temperaturas, pero por encima de su temperatura de congelación. De manera general, la refrigeración se enmarcaentre –1ºC y 8ºC. De esta forma se consigue que el valor nutricional y las características organolépticas casi no se diferencien de las de los productos al inicio de su almacenaje. Es por esta razón que los productos frescos refrigerados son considerados por los consumidores como alimentos saludables.
La refrigeración evita el crecimiento de los microrganismos termófilos y de muchos mesófilos.
Losproductos "vivos" tales como vegetales, frutas, huevos, ostras deben ser mantenidos a temperaturas arriba del punto de congelación para evitar daños fisiológicos. Los procesos de vida siguen su curso a velocidades más bajas de lo que lo hacen a temperaturas normales.
Para productos "no vivos" tales como carne, pescado y productos lácteos las condiciones, son diferentes. El propósito de larefrigeración es retardar el deterioro por microrganismos, el deterioro por procesos químicos y por procesos físicos. Es posible lograr una extensión limitada del tiempo de almacenaje por enfriamiento a temperaturas arriba del punto de congelación y esto es, con frecuencia, suficiente para hacer una distribución y comercialización seguros. Se sabe además que por efecto de la congelación, el deterioro...