Qué Son Las Técnicas Culinarias

¿Qué son las técnicas culinarias?
Las técnicas culinarias son formas creativas de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en técnicas de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida
Existen “Técnicas culinarias sin aplicación de calor” y “Técnicas culinarias con aplicación de calor”
Métodosde cocción
Un sistema de cocción son los diferentes pasos y técnicas que se siguen para conocer el alimento y hacerlo más comestible
*Los métodos de cocción se dividen en dos grandes grupos

SIMPLES (son aquellos en los que solo existe una fuente de calor)
a) Agua>Cocción por ebullición, al vapor o escalfado
b) Aire caliente> Asado
c) Grasa> Salteado, rehogado,fritura

COMPUESTOS (son aquellos en los que el calor procede de varias fuentes)
a) Liquido, vapor y grasa> Estofado y braseado
b) Liquido (salsa), grasa y aire caliente > gratinado y glaseado
Principales formas de cocción
*Al horno
-Con este procedimiento los alimentos se cuecen por combinación de elementos: sustancias grasas y aire caliente son los que llevan a cabo estaoperación. Generalmente se usan para carnes y pescados, pero a veces también para algún tipo de verdura. El producto debe preparase antes de cocción (condimentando) procurando dúrate la cocción mantener el alimento húmedo, posiblemente con grasa (método empleado sobre todo en las carnes) para evitar que el alimento pierda toda su humedad

Durante la cocción también es muy importante dejar salirlos vapores que se forman en el horno, de otra manera el alimento absorbería olores diferentes al propio
Este tipo de cocción permite la coagulación de las proteínas existentes en los tejidos y derrite la grasa. Con este método, el alimento resulta muy agradable al paladar gracias a la conservación de sus características principales
*A la plancha, parrilla, carbón y leña (asado)

-Este tipo decocción es de los más antiguos, la cocción se lleva a cabo a través del calor seco provocado por combustión (leña, carbón, gas ) o por inducción (electricidad o rayos infrarrojos)
Se tendrá que condimentar antes de que el alimento entre en contacto con el calor, el cual siempre deberá ser intenso para permitir la conservación de sabores y proteínas de los mismo alimentos
Este tipo de cocción seaconseja para todo tipo de alimento, ya sean carnes o verduras; en el caso de las carnes, durante su cocción se utilizara su misma grasa, la que se ira derritiendo y, en consecuencia, manteniendo húmeda la parte que está en contacto con el calor, evitando, así, que se queme; en caso de verduras u otros productos ausentes de grasas, se tendrán que mantener húmedos con algún tipo de elemento grasosopara asegurar una cocción más homogénea
*Al vapor

-Este tipo de cocción es aconsejable para productos como: pescados, huevos, papas, legumbres y cereales
No a todos los productos, sobre todo las hortalizas se les puede dar este tipo de proceso; depende mucho de su fibrosidad y consistencia
En este procedimiento el producto se ve prácticamente envuelto en vapor a una temperatura aproximada de120ºC, esto se realiza con hornos especiales o con cacerolas apropiadas, equipadas con una parrilla y una tapa hermética. Esta cocción es muy recomendada para menús dietéticos, el producto logra conservar sus propiedades proteínicas, pero pierde todas las grasas que contiene
Este tipo de cocción es ideal para niños, ancianos, y personas enfermas y es prácticamente utilizado en todas las institucioneshospitalarias
*Ebullición (hervir)

-En este tipo de cocción el principal conductor de calor es el agua, que se calienta por una fuente de calor a través de un método convencional. Es un método de cocción indicado para todo tipo de productos y se lleva a cabo de dos maneras:
a) Cocción en agua fría: el alimento se lava y posteriormente se sumerge en agua fría, y después se cuece. Con...