Procedimiento de area de almacen en hoteleria.

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By: Fernandez otazú Heber.

AREA DE ALMACEN
ORGANIGRAMA DE AREA ALMACEN.

GERENTE GENERAL

ADMINISTRACIÓN

JEFE DE ALMACEN
MANTENIMIENTO

ASISTENTE DE ALMACEN

AUXILIAR DE ALMACEN
AUXILIAR DE ALMACEN
RECEPCIONISTA

* JEFE DE ALMACÉN
Asegurar la adquisición de los insumos requeridos para su operación del hotel, cumpliendo las especificaciones de calidad mediante lacoordinación de los departamentos involucrados con el fin de garantizar el abasto oportuno y ahorro en costos.
* FUNCIONES DEL JEFE DE ALMACEN
* Llevar un control administrativo de las requisiciones de compra y las compras efectuadas.
* Asegura que las compras se realicen apegándose a los estándares de calidad aprobadas.
* Lleva a cabo procedimientos orientados a lograr el ahorro de costos einsumos
* Trabaja en estrecha colaboración con el comprador a fin de mantener un inventario pequeño en el almacén, de modo que se evite la acumulación de mercancías antiguas, puesto que el dinero invertido en los grandes inventarios no producen beneficios deben buscarse un punto medio adecuado, o sea, un inventario suficiente para cubrir todas las demandas, pero no tan grande que se produzcandesperdicios.
* Controla y da seguimiento a la entrega de mercancías compradas.
* Mantiene un control actualizado de proveedores actuales y potenciales
* Asegura que las compras se realicen de acuerdo a las necesidades operativas del hotel
* Administra los almacenes asegurando el abasto adecuado a las diferentes áreas del hotel.
* Procura que los artículos salgan solo mediantesolicitud y los más antiguos del almacén sean los que se utilicen en primer lugar.

* PERSONAL DE COMPRA

* FUNCIONES DEL PERSONAL DE COMPRA
* Informa a los anteriores de las altas y bajas de proveedores, cambios de precios y condiciones.
* Dispone de un directorio con los datos, productos, precios, condiciones de pago y de entrega de por lo menos tres proveedores por producto.* Visitara centros de abasto, fábricas, empacadoras, etc., para conocer y estar al tanto de las calidades ofertas, nuevos productos o prestaciones, lo cual coadyuva a las buenas relaciones comerciales.
* Observa las políticas dictadas para su departamento y sugiere ideas para otras.
* Es responsable de las buenas relaciones interdepartamentales dentro de la empresa.
Responsabilidadesbásicas del departamento de compras
* Determinar necesidades.
* Hacer la requisición de compras de alimentos y bebidas.
* Hacer la orden de compras.
* Seguimiento de la orden de compras.
* Procedimiento de la caja menuda.

* SUPERVISIÓN DEL ALMACÉN Y DE LAS CÁMARAS DE CONGELACIÓN Y REFRIGERACIÓN.
El jefe de almacén es la persona encargada de mantener perfectamentesuministrados por tanto el almacén como las cámaras de congelación y refrigeración, así como la supervisar el buen funcionamiento de los mismos.
Procedimiento.
1. Abre el almacén y las cámaras de congelación y refrigeración que se encuentren bajo su responsabilidad.
2. Verifica en la bitácora del departamento de seguridad si se sustrajeron artículos del almacén fuera del horario de servicio(de 8 a.m. a 6 p.m.)
3. Revisa las órdenes de requisición surtidas fuera del horario normal de servicio. (Cerciórate de que hayan sido autorizadas)
4. Verifica de que los anaqueles y de las cámaras de congelación solo se haya sustraído lo especificado en cada orden de requisición. (formato1)
5. Actualiza las tarjetas de almacén con las órdenes de requisición recibidas durante tuausencia. (Corrobora las existencias mínimos y máximos)
6. Verifica en las cámaras de congelación y refrigeración que los artículos perecedores estén en perfecto estado. (No pases por alto ningún producto)
7. Revisa que todos los cortes de carne tengan las tarjetas de carne correspondientes (compara con las tarjetas de almacén)
8. Verifica que las cámaras de congelación y refrigeración...
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