procedimientos de cocina

EJEMPLO MANUAL DE PROCEDIMIENTO
 
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES PROCESO # A3
FECHA:
SERVICIO DE PLAZA
QUE HACER
COMO HACERLO
INFORMACION ADICIONAL
1.    Recibir al cliente
 
      Sonreír y saludar amablemente al cliente. Por su nombre, si es un cliente frecuente, sin olvidar darle la bienvenida.
     Preguntar cuantas personas vienen y proceder a ubicarlas en la mesaque mas se acomode a sus necesidades.
     Ayudar a retirar la silla para facilitar que el cliente se siente, en especial las mujeres.

2.    Aproximarse a la mesa
 
 
 
     Mantener buenapostura.
     Retirar los puestos que no se utilizarán. Servir café (desayuno)
     Servir agua. Reponer ceniceros cada vez que sea necesario.

3.    Tomar la orden de aperitivos y servicios     Escuchar cuidadosamente al cliente sin interrumpirlo.
     Preguntar al cliente si desea tomar un aperitivo.
     Tomar la orden y transmitirla al capitán, si éste no está disponible, se procede aelaborar la comanda.
     Una vez hayan terminado, se procede a ofrecer una segunda ronda. Si la piden, se procede a realizar el proceso desde la toma de la orden, retirando los vasos usados.4.                Ofrecer el buffet (si es el caso) y asesorar al cliente en otros tipos de
Servicio
     Preguntar al cliente si está listo para ordenar.
     Explicarle que existe el servicio debuffet, si es cliente por primera vez. Ofrecer la carta y conocer la preparación y tiempo de cocción de todos los platos.
     , Detectar si el cliente solicita algo ligero, recomendando como primeraopción, carnes a la plancha, posteriormente pastas, hamburguesas, sandwich ensaladas y por último, cremas y sopas. Si el cliente solicita un producto más elaborado, se opta por recomendar mariscos ycarnes
     Tomar la orden, comenzar por las mujeres y terminar con el anfitrión. Sugerir entradas y vinos apropiados para acompañar el plato fuerte. Estar pendiente que el pedido se cumpla...