Procedimientos de limpieza y desinfección

Actividad 4
Procedimientos de limpieza y desinfección:

Estudio de caso
El Profesor Misterio recibió como parte de las orientaciones para cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura,información sobre la importancia de la Limpieza y la Desinfección. Para complementar sus conocimientos se puso en contacto con un experto quién amplió el concepto de Limpieza y Desinfección, el objetivo, laspropiedades y factores a tener presente para seleccionar un apropiado detergente y desinfectante, las técnicas más utilizadas para su aplicación, la necesidad de verificar efectividad de los productosy las consideraciones para diseñar un programa de higienización.
Aún con la asesoría del docente de Protección de Alimentos y del experto en Limpieza y Desinfección, que entregaron recomendacionessobre la higiene de los alimentos y la divulgación en los medios de comunicación, el Profesor sigue recibiendo llamadas posiblemente relacionadas con la presentación de casos o alarmas sobreintoxicaciones ocasionadas por el consumo de alimentos contaminados.
El Profesor Misterio cree que es fundamental utilizar otras estrategias para prevenir las ETAs y que los programas de Limpieza yDesinfección no son suficientes.
Cuáles alternativas puede implementar el Profesor Misterio para asegurar a los empresarios el desarrollo y efectividad de los programas de limpieza y desinfección?Procedimiento a llevar a cabo:
• Realizar actividades de limpieza y desinfección utilizando los medios de protección establecidos.
• Los métodos de limpieza y desinfección garantizarán que las áreas,incluidas las superficies que contactan con los alimentos (mesas de trabajo, recipientes, equipos y utensilios).
• Los envases que contengan las sustancias para la limpieza y la desinfección estarándebidamente identificados y se manipularán de forma que no contaminen los alimentos. Se almacenarán separados de los productos alimenticios.
• El personal de limpieza debe estar adiestrado en...