procedimientos operativos estandar de limpieza y desinfección

TABLA DE CONTENIDO
1. Anjeo
2. Ambientes
3. Básculas y pesas
4. Bodegas y cuartos de almacenamiento
5. Canaleta de drenaje y sifones
6. Canastillas de materia prima
7. Carros transportadores
8. Cepillo para uñas
9. Codificadora
10. Cortinas plásticas
11. Cuartos de basuras
12. Cuartos de refrigeración
13. Cuchillos
14. Empacadora al vacío
15. Escobas y Cepillos
16. Verduras
17. Carrostransportadores en acero inoxidable
18. Lámparas
19. Lavamanos
20. Manos
21. Sanitarios
22. Baños y vistieres
23. Mesas y sillas
24. Mesones, estantes y repisas
25. Paños y traperos
26. Paredes
27. Pisos
28. Pocetas
29. Procesador de verduras
30. Puertas
31. Recipiente de basura
32. Selladora
33. Tablas de corte
34. Techos
35. Tinas
36. Ventanas


Desinfección de: AMBIENTES
Responsable: Operador dealimentos, operador se servicios de aseo, supervisor.
Elementos de seguridad:
Guantes negros
Peto
Mascarilla ó tapabocas (Opcional)
Materiales utilizados:
Atomizador
Productos químicos:
Desinfectante Amonio Cuaternario / Ácido perácetico
Procedimientos Operativos
1. Rutina (diario)
Verificar que la planta no se encuentran en proceso de producción
Preparar la solución desinfectante
Realizar aspersión conla solución desinfectante en cada área de adentro hacia fuera de arriba hacia abajo antes de iniciar las actividades de limpieza y desinfección de las instalaciones y antes de iniciar labores, después de finalizadas las labores ó en cambio de turno.
El procedimiento se realiza todos los días

Registros:
Registro de preparaciones y uso de desinfectantes



Limpieza y desinfección de: BÁSCULAS YPESAS


Responsable: Administrador logístico , Operador de aseo

Elementos de seguridad:
Guantes negros
Peto
Botas de caucho (Opcional)

Materiales utilizados:
Sabra
Bomba aspersora o atomizador


Productos químicos:
Detergente – Desengrasante
Procedimientos Operativos

Retirar restos de alimentos
Aplicar detergente empleando el atomizador con detergente
Estregar
Eliminar el detergente con pañohumedo

Registros:
Lista de chequeo preoperacional diaria



Limpieza y desinfección de: BODEGAS, CUARTOS DE ALMACENAMIENTO

Responsable: Administrador de logística, Operador de alimentos, operador se servicios de aseo.
Elementos de seguridad:
Guantes negros
Peto
Botas de caucho (Opcional)

Materiales utilizados:
Sabra
Balde
Paño
Bomba aspersora ó atomizador
Recogedor
Escoba
Trapeador
Cepillo depiso
Productos químicos:
Detergente – Desengrasante
Desinfectante Amonio cuaternario /Ácido perácetico
Procedimientos Operativos
1. Rutina (diario)
Sacudir con paño húmedo estanterías y canecas
Barrer y recoger los residuos
Trapear con Detergente – Desengrasante
Dejar secar al aire
Desinfectar por aspersión
2. Especial (semanal, el viernes o último día laboral de la semana)
Retirar canastillas,canecas y estibas
Aplicar por aspersión el Detergente - Desengrasante
Estregar paredes con una sabra humedecida con Detergente - Desengrasante
Retirar el exceso de Detergente - Desengrasante con un paño limpio
Limpiar ventanas, puerta, lámparas
Barrer y retirar los residuos
Aplicar Detergente – Desengrasante al piso y estregar con cepillo de pisos
Trapear
Dejar secar al aire
Ubicar nuevamenteestibas, canecas y canastillas en su sitio
Desinfectar por aspersión

Registros
Lista de chequeo preoperacional diaria

Limpieza y desinfección de: CANALETAS DE DRENAJE Y SIFONES

Responsable: Operador de aseo.

Elementos de seguridad:
Guantes negros
Peto

Materiales utilizados:
Sabra
Escoba
Recogedor
Productos químicos:
Detergente - Desengrasante
Procedimientos Operativos
1- Rutinario (diario)
Retirarresiduos de alimentos de las canaletas
Aplicar abundante agua
Atomizar la solución Detergente - Desengrasante
Estregar con escoba y sabra la superficie y paredes de la canaleta
Retirar rejillas y lavar estregando con sabra o cepillo
Enjuagar con abundante agua
Dejar secar al aire

2- Especial (Trimestral)
El proceso de instalaciones y equipos desajustará los sífones y rejillas para realizar...