PROCESAMIENTO DEL CAFE

PROCESAMIENTO
DEL CAFE



Evelyng Loàisiga



Hazel López

INTRODUCCION
Se denomina café a la bebida que se obtiene a partir de las semillas
tostadas y molidas de los frutos de la planta de café o cafeto. La bebida
es altamente estimulante, pues contiene cafeína.
 
El café es el principal cultivo en muchas regiones tropicales y
subtropicales como por ejemplo Brasil, Colombia, Guatemala,México.
También crece ampliamente en África y Madagascar. Los granos del
café son uno de los principales productos de origen agrícola que se
comercializan en los mercados internacionales y a menudo supone una
gran contribución a los rubros de exportación de las regiones
productoras. El cultivo del café está culturalmente ligado a la historia y
al progreso de muchos países que lo han producido por más deun siglo

DIAGRAMA DEL PROCESO

PROCESO

Recolección
En esta etapa se cosecha únicamente los granos
que alcanzan el estado de madurez completa,
normalmente de color rojo o amarillo, ya que los
verdes dañan el sabor de una taza de café.

Despulpado
Los granos de café se despulpan retirando la cereza del grano con una
maquina despulpadora.

Fermentación
En esta fase el café pasa por unas pilaspara
soltar la miel, los granos se remojan en agua
durante 24 horas. Este proceso es crítico, ya que
si el café se queda más tiempo del necesario se
sobre
fermentara
dañándolo
de
manera
irreparable, afectando su calidad. En este
momento se inicia el proceso de fermentación,
iniciándose la creación el aroma del café

Lavado
Una vez finalizado el proceso de
fermentación comienza el lavado del granocuyo objetivo es eliminar totalmente el
mucilago del grano y se eliminan azucares.

Descorchado
En esta etapa se separa la cascara del grano
de café.

Secado
Después de descorchar se exponen los granos al calor
del sol para que el grado de humedad disminuya,
facilitando su conservación.

Empaquetado
El grano seco se empaca en sacos limpios hechos en fique facilitando su
traslado.

BENEFICIOS
Beneficio por vía seca.

El beneficio por vía seca es un proceso no microbiano. En este método los frutos maduros se
mantienen en el árbol mientras experimentan una deshidratación parcial. Entonces se
recolectan, secándose al sol hasta que se alcanza un contenido en humedad de 10 - 11 %. A
continuación se descascaran. Este procedimiento resulta más económico que el método
húmedo y se usaprincipalmente para la variedad de café robusta, que presenta una pulpa
fina que permite el secado directo.
 


Beneficio por vía húmeda.

El beneficio por vía húmeda, o beneficio natural del café, es la etapa de eliminación del
mucílago por vía fermentativa y es una de las etapas más importantes dentro del proceso de
beneficio ya que la calidad final del grano dependerá en gran medida de la bondad dela
fermentación practicada.
El proceso incluye la acción microbiana y es adoptado para producir un café de alta calidad.
Este método comprende dos series de operaciones básicas que se pueden incluir en las dos
etapas de despulpado y lavado-secado, incluyéndose en el lavado la eliminación del mucílago.

ANEXO

PROCESAMIENTO DE
HORTALIZAS

INTRODUCCION
El término hortalizas nombra a un conjunto deplantas cultivadas
generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya
sea de forma cruda o preparada culinariamente, y que incluye las
verduras y las legumbres verdes (las habas y los guisantes). Las
hortalizas no incluyen las frutas ni los cereales.
Se da por sentado que las hortalizas son ricas en vitamina, minerales y
fibra por lo cual deben conservarse adecuadamente hasta elmomento del
consumo para mantener su frescura. Las condiciones y duración del
almacenamiento influyen mucho en el aspecto y valor nutritivo de estas. 
Son también una fuente indiscutible de sustancias de acción antioxidante.
Por todo ello se consideran fundamentales para la salud e indispensable
dentro del concepto de dieta equilibrada para reducir enfermedades.

DIAGRAMA DEL PROCESO...