El proceso del cafe

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Plantaciones

Las plantaciones del café se hacen completamente al descubierto lo que facilita la organización de las operaciones de cultivo y aumenta la producción frutal al aprovechar al máximo laradiación solar, siempre y cuando no hayan otros factores limitantes como la fertilidad del suelo, la disponibilidad de agua, entre otros; pero disminuye la longevidad y la resistencia a lasenfermedades de los cafetos ya que obliga a la planta a incrementar sus actividades fisiológicas, como fotosíntesis y transpiración.

Cosecha y preparación de los granos * Cosecha: Cuando los frutos llegana la madurez, (de 6 a 8 meses) después de la floración para el arabica, de 9 a 11 meses para el robusta, puede comenzar la cosecha del café. Se emplean dos métodos: la recolección o eldespalillado.La recolección consiste en recoger manualmente sólo los granos de café maduros en su punto. Es la técnica más costosa, que obliga a pasar durante días varias veces sin interrupción por el mismoarbusto pero que obtiene las mejores calidades de café. El despalillado consiste en raspar la rama de las cerezas. Este método puede ser mecanizado. Se recoge por esta técnica expeditiva una mezclaheterogénea de cerezas más o menos maduras, y es el origen de cafés más ácidos

* Procesamiento: Inicialmente los granos de café recién cogidos se procesan, ya sea mediante el método seco, o el húmedo

a)Método seco: Se secan los granos al sol y luego se muelen para eliminar la capa exterior, el mucílago seco, la vitela y la cáscara plateada.

b) Método húmedo: Los granos maduros se lavan primeropara eliminar los más livianos y la basura, luego se reducen a pulpa para quitar la capa exterior y parte del mucílago que se encuentra debajo de ésta. es necesario fermentar los granos, reciénreducidos a pulpa, en los tanques respectivos.

PASOS ADICIONALES

Clasificacion: Una vez que el café se ha secado y pasa a ser café verde, se clasifica a mano o máquina para quitar las impurezas y...
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