Proceso del cafe

PROCESO INDUSTRIAL
DEL CAFÉ
Chaja

El café es una bebida que se obtiene a partir de la infusión
de las semillas tostadas de la planta del café. La planta del
café se denomina cafeto. Pertenece al género Coffea, de la
familia de las rubiáceas.

La planta de café es denominada cafeto. Los cafetos son arbustos que
pueden llegar a medir más de 12 m de altura en estado salvaje, incluso
algunasvariedades 20 m.

El café es considerado como un alimento de consumo necesario. Pero
por su contenido nutritivo no es esencial para nuestra alimentación.

Composición del café
Los principales componentes del café son:
• Cafeína
• Hidratos de carbono
• Proteínas
• Minerales (potasio, magnesio y calcio).
• Vitaminas (niacina)

 Posee bajo contenido energético:
20 calorías por cada 100 gramos deproducto.
 Es la bebida natural con mayor contenido en cafeína
cuya principal propiedad es que es estimulante.

Se pueden hacer 2 tipos de clasificaciones
principalmente:
 Según su tipo de grano
 Según su contenido de cafeína del producto final
Según su tipo de coffea (planta):
 Café arabico
 Café robusta
Según contenido de cafeína:
 Café soluble descafeinado
 Café soluble normal

Coffeaarábica:
Proporciona un café agradable, suave, aromático, con
poco cuerpo y con una moderada cantidad de cafeína.
Representa el 70 % de todo el café del mundo, pero es
más difícil de cultivar, ya que es más susceptible a las
enfermedades, a las plagas.

Coffea robusta:
Proporciona un café fuerte, amargo, astringente y picante, poco
aromático, con mucho cuerpo y un contenido de cafeína mayor.
Es unaespecie más resistente a plagas y enfermedades, pero su
sabor no es tan agradable. Por ello, esta especie constituye sólo
el 25 % de la producción mundial de café, a pesar de ser más
barata.

Coffea liberica:
Su popularidad en el consumo se debe
básicamente a su efecto vigorizante, tonificante
y estimulante, consecuencia de la presencia de
la cafeína en aproximadamente un 0,75 % al 1,5
% del peso.Esta especie constituye sólo el 1 % de la
producción mundial de café.

Según contenido de cafeína son llamados:
Roberto
Café soluble normal
0,3 % de cafeína.
Café soluble descafeinado
0,3 % de cafeína.

Existen varios tipos de café en el mercado:
•
• Café tostado
(tostado natural):
el café natural es
aquel que se
tuesta con un 18
% de su peso.

Café torrefacto: •
antes de llegar al
punto deltueste,
se introduce
azúcar (un
máximo del 15 %)

Café soluble: es
el extracto de
café obtenido
gracias a la
deshidratación o
secado del café.

Proceso de producción

Proceso de transformación

Campo
La planta del café, requiere unas condiciones especiales para su cultivo, que
se cumplen específicamente en las zonas situadas entre el trópico de Cáncer y
el trópico de Capricornio:

Campo
•
•
•
•
••

Temperatura: entre 15 ºC y 24 ºC para la variedad arábica y
entre 24 ºC y 29 ºC para la variedad robusta.
Humedad alta: pluviosidad entre 1.700 l y 2.500 l por m2
anuales.
Altitud: puede llegar hasta los 2.000 m sobre el nivel del
mar, según las necesidades de la especie.
Suelos: húmedos, permeables, ricos en nutrientes.
Entorno: con el fin de evitar el excesivo sol, en muchas
zonas suelen estarrodeados de otros árboles más altos que les
proporcionen sombra y eviten la pérdida de humedad.

Recolección
En esta etapa lo marca el color
de sus bayas o cerezas, que son
las que albergan los granos de
café. El café debe recolectarse
cuando las bayas están
completamente maduras o rojas:
arábica entre los seis u ocho
meses desde la floración, y la
robusta tarda entre nueve y once
meses.Recepción
El paso siguiente a la
recolección es separar del
fruto o cereza las dos semillas
de café. Los frutos menos
densos y enfermos flotan y se
procesan de otra calidad.
Para esta clasificación la que
mejores resultados tiene es
con el sifón tradicional. En
esta se tiene un tanque en
forma de pirámide invertida.

Despulpado del café
Esta etapa del proceso es
cuando se separa el grano de la...