proceso del cafe

  PROCESO QUIMICO DEL CAFÉ LUIS ALBERTO MATEUS JARAMILLO INTRO. A LA INGENIERIA QUIMICA   EL PROCESO DEL CAFÉ CULTIVO La historia del Café de Colombia comienza en el vivero, donde miles de granoscuidadosamente seleccionados son plantados. Los granos son sembrados cerca los unos de los otros y cubiertos con tierra rica y fértil.  Unas ocho semanas más tarde, las semillas germinan y las raíces sedesarrollan. Las plantas más saludables son seleccionadas y transplantadas en el vivero, donde se las nutre cuidadosamente durante seis meses. Cuando los brotes alcanzan una altura de aproximadamentedos pies, son transplantados a la plantación, donde se los cultiva con cuidado.  Para alcanzar su mayor tamaño y florecer, un árbol de café necesita entre tres y cuatro años. Seis meses más tardeaparece el primer fruto. El árbol de café tiene características únicas. Los frutos maduran al mismo tiempo que las flores. Cada árbol de café produce una libra (455 gramos) de café en un año.  PROCESAMIENTO Recolección de café cereza: En esta etapa se cosechan únicamente los granos que alcanzan el estado de madurez completa, normalmente de color rojo o amarillo, ya que los verdes dañan el sabor de lataza de un café. Todo este proceso se desarrolla de forma manual. Despulpado: El mismo día de la recolección, los granos de café se despulpan, retirando la cereza del grano. Fermentación: En estaparte del proceso, los granos permanecen en reposo. Lavado: Con agua limpia se retiran los restos de mucilago que quedan en el grano y se eliminan los azúcares. Secada: Después de lavar, se exponen losgranos al calor del sol para que el grado de humedad disminuya, facilitando su conservación. El grano seco se empaca en sacos limpios hechos en fique facilitando su traslado. Más adelante, se retira lacáscara que cubre el grano, llamada pergamino. Tostado: El proceso finaliza con el tostado de café, cuando el grano verde es sometido a una fuente de calor, generando el delicioso aroma y sabor    ...