Procesamiento Y Premuestreo De Los Alimentos

Presentado por Gabriela Castañeda Ramírez
2012
Procesamiento y muestreo de los alimentos
Presentado por Gabriela Castañeda Ramírez
2012
Procesamiento y muestreo de los alimentos

Los proyectos de procesamiento de alimentos incluyen la preparación y empacado de carnes y productos relacionados, pescado y moluscos, productos lácteos, frutas y vegetales, y granos. El procesamiento de losalimentos puede significar el refinamiento, preservación, mejoramiento de los productos, almacenamiento, manejo, empacado, o envasado.
Los proyectos de procesamiento de alimentos incluyen la preparación y empacado de carnes y productos relacionados, pescado y moluscos, productos lácteos, frutas y vegetales, y granos. El procesamiento de los alimentos puede significar el refinamiento, preservación,mejoramiento de los productos, almacenamiento, manejo, empacado, o envasado.

Procesamiento de los alimentos.
El procesamiento de los alimentos requiere transformar materia prima, como plantas o piezas de animales descuartizados en alimentos seguros, comestibles y apetecibles, por medio de muchos procesos realizados en las diferentes partes de la cadena de producción, transporte, venta y tambiénel consumo. Gracias a los envases se puede hacer que los alimentos sean mas viejos o que su fecha de caducidad se alargue. Además, este procesamiento abastece las necesidades de las poblaciones urbanas modernas y evita que la variedad de alimentos disponibles no sea limitada debido a su estacionalidad, tal como ocurría antiguamente. 
CLASIFICACIÓN DEL PROCESAMIENTO DE LOS ALIMENTOS.
Prensado,Reventado, Quebrado, Hojueleado con vapor o en seco, Henificado, Picado y molido, Comprimido, Tratamiento químico, Ensilaje, Macerado.
PRENSADO.
Se trata de apretar o comprimir el alimento en maquinas especiales en que las mezclas de alimentos concentrados o de ciertos alimentos especiales son aglomerados en formas de cubos o bloques sometiéndose a una gran presión. En algunos casos, los alimentosen esta forma tienen menos desperdicios que los alimentos molidos. Estos alimentos se adaptan especialmente para las raciones complementarias en el campo durante el pastoreo y para el suministro de alimentos al aire libre. Probablemente, la aglomeración de alimentos concentrados en cubos o bloques no aumenta su valor cuando se suministra el pienso en comederos. Sin embargo, se dispone todavía depocos datos experimentales sobre la economía relativa de preparar los alimentos en dicha forma en comparación con el suministro de mezclas similares en la forma ordinaria.
En experimentos realizados en new york con terneros alimentados con una cantidad mínima de leche, no se ha comprobado ninguna ventaja en proporcionar en forma aglomerada la mezcla de concentrados inicial en lugar de suministrarla misma en forma de harina de la manera ordinaria.
Ejemplo de prensado de la semilla de soja.
Primero se debe de hacer una pre limpieza para preservar la integridad de equipos críticos y de elevado costo de reparación. Después sigue el descascarado que se hace en un molino a martillos y de ahí se realiza en una zaranda símil plansifter donde se logran fracciones de cáscara y pepa de similartamaño, para más tarde, mediante canales de aspiración separar las unas de las otras. Se continua haciéndose el extrusado donde la soja molida ingresa al extrusor donde es sometida a un intenso proceso de fricción mecánica del que resulta una elevación de presión y temperatura produciéndose la deseada desactivación de la actividad ureásica y rotura de los liposomas. El material extrusado entra auna prensa de la que egresan aceite crudo de soja y expeller de soja obtenido por extrusión-prensado. Después se hace una clarificación donde el aceite es decanta y se filtra en filtros prensa de placas, para más tarde ser humectado y centrifugado para desgomar. Por último se envía a un secador para disminuir su humedad y de ahí a los tanques de almacenamiento.

REVENTADO.
El proceso de...