Proceso de elaboracion del chocolate

Nombre de la Práctica: PLANTA PROCESADORA DE CHOCOLATE.


PRACTICA NO: 1



CATEDRÁTICO: M.C. RAMIRO VÁZQUEZ LÓPEZ

CARRERA: QUIMICA PETROLERA

Semestre: 6° Grupo: “A”

Turno: Matutino.






H. Cárdenas, Tab. a 27 de Agostodel2012



CONTENIDO

Pág.

INDICE DE FIGURAS 3
I. INTRODUCCIÓN. . 4
II. OBJETIVO GENERAL. . 6
III. OBJECTIVOS ESPECIFICOS. . 7
IV. INFORMACION GENERAL DEL PROCESO. . 8
4.1. Diagrama de flujo. . 8
4.2. Descripcióndel proceso. . 9
V. DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA. . 9
5.1. Capacidad de producción. . 9
5.2. Materias primas. . 10
5.3. Requerimiento de mano de obra. . 10
5.4. Maquinaria y equipo. . 10
5.5. Gastos generales de planta. . 11
5.6. Localización de la planta. . 11
VI. ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE. . 14
6.1. Plantaciones de Cacao. . 15
6.2. Recolección. . 156.3. Procesado del Cacao. . 16
VII. Fermentación del cacao en cajones. . 16
7.1. Secado de las granas. . 16
VIII. Mecanismos de la fermentación del Cacao. . 19
8.1. Secado. . 19
8.2. Almacenaje y Transporte. . 20
8.3. Procesado del chocolate. . 21
8.4. Torrefactora de cacao. . 22
8.5. Descascarilladora de cacao. . 22
8.6. Tostado y Descascarillado. . 22
8.7.Mecanismos del cacao durante el tostado. . 23
8.8. Molido del cacao. . 24
8.9. Prensado del cacao. . 25
8.10. Molido de la masa de cacao. . 26
8.11. Concheado. . 27
8.12. Masa del cacao. . 27
8.12.1. Temperado del chocolate. . 28
8.13. Moldeado. . 28
8.14. Almacenado. . 29
8.15. Empaquetado. 29
IX. CONCLUSIÓN 31
BIBLIOGRAFÍA…
INTEGRANTES DELEQUIPO













































ÍNDICE DE FIGURAS.


Pág.




Figura 1. Diagrama de flujo 8
Figura 2. Localización de la planta 12
Figura 3. Bolas de chocolate. 14
Figura 4. Árbol decacao. 18
Figura 5. Procesado del cacao. 21
Figura 6. Torrefactora. 21
Figura 7. Prensa hidráulica. 25

























I. INTRODUCCIÓN.


El chocolate es un alimento sólido o semisólido que es producido por un proceso de molienda de los frutos del cacao después que ellos han sido tostados. Mientras los granos son molidos, se extrae un líquido el cuales el ingrediente elemental de todo producto de chocolate (Fowler, 1999).

El chocolate está compuesto de mantequilla de cocoa, carbohidratos, proteínas y una pequeña proporción de vitaminas y minerales. El color marrón es el resultado del pigmento natural de los granos de cocoa, mientras que el aroma es el resultado de los aceites encontrados en los granos de la cocoa (Quesnel, 1970).

Lasfórmulas para producir una variedad de productos de chocolate dependen por encima de la fórmula usada, de los procedimientos para mezclar los granos, y los métodos de cómo son procesados los otros ingredientes (Quesnel, 1970).

Durante el siglo 20, los Estados Unidos y la Europa Occidental han sido los más grandes consumidores y productores de chocolate a escala mundial. El recurso principal, sinembargo, se desarrolla en áreas tropicales, como Centroamérica, Brasil, Venezuela, la India occidental, Haití y Jamaica. A pesar del crecimiento de la producción de estos granos, estos países no consumen grandes cantidades de chocolate debido a la falta de un apropiado sistema de refrigeración. (Fowler, 1999).


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A pesar que el chocolate no es un alimento esencial en la vida, este es...