Proceso Y Elaboracion Del Vino

Elaboracion Y Proceso Del Vino

Nombres: Felipe Gonzalez
Felipe Labraña
Curso: 4° E.I.A.
VINIFICACIÖN
Introduccion
En este trabajo le daremos a conocer principalmente de un fruto el cual no ha hecho sentirnos orgullosos en el extranjero , estamos hablando de la uva , conoceran el proceso, desde el inicio así dándoles a conocer las principales zonas devitivinicultura, como es el proceso de este, hasta el termino de ello.
Esperamos que este trabajo cumpla con los objetivos propuestos y sea de su agrado.

Objetivos
* Como se produce la fermentación Alcohólica
* También veremos los componentes químicos de la uva.
* Como es la producción de los vinos y cada etapa de la producción.
* Producción mundial.

Desarrollo
Semilla
*Primera Zona

 - En el interior las semillas se encuentran rodeadas de una muy alta concentración de azúcares (la mayor zona de concentración se encuentra rodeando las semillas), en esta zona hay azúcares y acido malitico (a veces este ácido se convierte en un azúcar mediante glucogénesis). Esta zona suele tener unas ligeras tonalidades verdes.

* Segunda Zona

 - En la siguiente zona,concéntrica a la anterior, la concentración de azúcares disminuye progresivamente y aumenta la presencia de ácido tartárico. El segundo componente químico en la uva, tras los azúcares, es la presencia de estos dos ácidos: a. málico y a. tartárico. Ambos ácidos juegan un papel importante en la elaboración de los vinos y los vinicultores son los que deciden modificar la presencia de cualquiera deellos en el producto final.

* Tercera Zona
- En ella se encuentran las sales minerales, principalmente potasio. Los polifenones como pueden ser los taninos (ubicados principalmente en la piel exterior), antocianinas responsables de los colores colorados en los vinos), los aromas, etc. Los sabores característicos de la uva se almacenan en esta tercera zona, en el interior de la piel.Elaboracion Del Vino
El vino es una bebida obtenida de la  uva  mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico  y gas en forma de dióxido de carbono.

Regiones vitivinícolas
La producción vitivinícola está restringida a ciertas latitudes geográficas, por regla general está asociadaa isotermas climáticas anuales que poseen de media temperaturas entre los 10º y 20° Por regla general el cultivo de la vid se ha asociado a los lugares que poseen ciertas similitudes con el clima mediterráneo. Se puede dar igualmente en climas subtropicales si se poda la vid constantemente. A veces los microclimas  afectan positivamente a la vid.
La uva contiene en su interior todos loselementos necesarios para la elaboración del vino, es por esta razón que comprender la morfología del fruto puede ayudar a comprender el resultado final del vino. Esta morfología es semajante a una división concéntrica de zonas sin solución de continuidad que empieza por las semillas que ocupan una posición interior cerca de su centro.

Fermentacion alcohólica
* Temperatura
La temperatura es unfactor preponderante para la vida de las levaduras, no se desarrollan bien más que en una escala de temperaturas relativamente corta, hasta 30º C como máximo y por debajo de 13 ó 14º C el inicio de la fermentación de una vendimia es prácticamente imposible.
Las temperaturas máximas y mínimas dependerán de la especie de levadura que se use, si es resistente o no y cual es la temperatura óptima parasu desarrollo.
En general, la temperatura ideal para la vinificación en tinto se sitúa entre los 25 y los 30º C, en función de la necesidad de conseguir una fermentación suficientemente rápida, una buena maceración y evitar el cese de fermentación. Para la vinificación en blanco la temperatura recomendada es más baja, alrededor de los 20º C

* Produccion
La producción del vino ha ido...