Proceso de fermentación y liberación de co₂ con diferentes carbohidratos, y levadura saccharomyces cerevisiae

Proceso de fermentación y liberación de CO₂ con diferentes carbohidratos, y levadura Saccharomyces cerevisiae

Resumen

En el experimento se pretende determinar cuál de los tres tipos de azúcares (glucosa, frucosa y sucrosa) libera mayor cantidad de CO₂ en menos tiempo. Se asume que la glucosa va a ser la que más rápido libere CO₂ en menor cantidad de tiempo ya que es un azúcar simple, unmonosacárido con seis carbonos y es bien soluble en agua. Sin embargo la glucosa fue la que mas tardó en reaccionar y la fructosa fue la que liberó mayor cantidad de CO₂ en menos tiempo; la misma en unos 20 minutos libero 5.6mL de CO₂, esta es otro tipo de monosacárido. Para poder determinar la cantidad de CO₂ liberada se utilizaron tubos de fermentación para la colección y medición del CO₂ loscuales iban a tener la misma cantidad de agua, levadura el tipo de azúcar respectiva por tubo, el primero con glucosa, el segundo con fructosa y el tercero con sucrosa.
La estructura de las azucares es un factor determinante en la velocidad de la reacción, la fermentación.
La glucosa fue el más lento, pero es el más utilizado para hacer productos como la cerveza. Esto se debe a que su proceso defermentación lento, le da mejor sabor y crea un producto de mejor calidad. A diferencia de la fructosa que es muy rápida y la sucrosa que es un intermedio en cuanto a velocidad se refiere entre glucosa y fructosa.

Introducción

La fermentación es un proceso de fabricación de energía anaeróbicamente, es decir, en ausencia de oxígeno. Durante este proceso, el piruvato se convierte en alcoholetil o etanol y libera CO₂. En el proceso, dos moléculas de NADH se oxidan para reponer el NAD utilizado durante la glicolisis. El CO₂ producido se va a observar en forma de burbujas, esto indicará el ritmo de fermentación que se está llevando a cabo (Brooker et al., 2011).
Se experimentara con diferentes tipos de carbohidratos: dos monosacáridos (glucosa y fructosa) y con un disacárido (sucrosa)para determinar cual liberara mayor cantidad de CO₂ en menos tiempo.
Los carbohidratos están compuestos de carbono, hidrogeno y oxigeno. Las diferencias en la posición del oxigeno y en el hidrogeno en la estructura de los diferentes tipos de azucares afectan la velocidad de fermentación (Sánchez y Bárcena, 2007).
La glucosa al igual que la fructosa, es un azúcar simple pero se asume que laglucosa debe ser la que más rápido libere mayor cantidad de CO₂ porque es el azúcar mas empleada para llevar a cabo cualquier tipo de reacción y es la más común ya que hasta las reacciones del cuerpo se llevan a cabo con este tipo de azúcar.
La fructosa es otro tipo de monosacárido encontrado naturalmente en las frutas. Se asume que este será el segundo que mas rápido libere cantidad de CO₂ en menostiempo por ser otro tipo de monosacárido.
Por último, la sucrosa es un disacárido compuesto de dos monómeros (glucosa y fructosa). Al ser un disacárido se convierte en un azúcar más complejo por lo cual se asume que va a ser la que menor cantidad de CO₂ libere en menos tiempo.

Materiales y Metodología

Para el experimento se utilizaron tres tipos diferentes de monosacáridos: glucosa,fructosa y sucrosa en concentraciones de 10g/100mL. También se utilizaron tres tubos de fermentación para la colección y medición del CO₂, tres vasos de precipitado para medir la cantidad de azúcar, levadura (Saccharomyces cerevisiae) y agua que se iba a vertir en los tubos de fermentación y un cronómetro para ir tomando el tiempo de dos minutos en dos minutos hasta llegar al tiempo máximo de veinteminutos.
Luego de tener todos los materiales, se procedió a comenzar el experimento. Se virtió en los tres vasos de precipitado la misma cantidad de agua, 10mL. Luego se procedió a verter la misma cantidad de levadura (10mL) a cada uno de los vasos. Luego a cada uno de los vasos que contenían la misma cantidad de agua y levadura, se le añadió a uno 10mL de glucosa, a otro 10mL de fructosa y al...