Proceso De La Leche
Páginas: 8 (1842 palabras)
Publicado: 7 de octubre de 2012
1. La recogida de la leche
Mantener las cualidades naturales de la leche fresca recién ordeñada y para conseguirlo se ha marcado los siguientes pasos:
• Proceder a una recogida “perfecta” del producto en el campo (la mejor materia prima).
• Realizar exhaustivos controles de calidad en todo momento de la recogida.
La importancia de estos aspectos, recoge la leche a todos los ganaderostodos los días del año y toda la leche que producen y la transporta y procesa antes de las 24 horas y ha puesto todo su empeño en alcanzarlos, y para ello, ya desde su origen, se ha preocupado de disponer de un:
2. Selecto ganado vacuno
La leche procede de vacas de raza selecta y alimentadas con pastos naturales y con Piensos. Los piensos son formulados en la planta, por un experto equipo deveterinarios especialista en alimentación animal. Los piensos cumpliendo con la normativa legal no utilizan en sus fórmulas ningún producto de origen animal. Además, un equipo de veterinarios y expertos asesoran a los ganaderos para mejorar el nivel sanitario e higiénico de sus granjas, y conseguir una leche de la mejor calidad físico-química y bacteriológica (sin antibióticos, con menos de400.000 células somáticas por ml y con menos de 100.000 microorganismos por ml).
3. Ordeño higiénico y automático
Todos los ganaderos que suministran la leche ordeñan automáticamente evitando los riesgos de contaminación que provoca el ordeño manual. El ordeño es determinante para la obtención de un producto final de buena calidad. Si el ordeño no se realiza correctamente, la leche obtenidatendrá una calidad inferior a la esperada, repercutiendo sobre el valor nutritivo y las propiedades de la leche, y sobre conservación y características organolépticas. Un ordeño adecuado es aquel que simula a la naturaleza, sustituyendo la boca del ternero por pezoneras, convenientemente diseñadas que evitan que la leche entre en contacto con la luz solar y el aire. La leche ordeñada así es transportadapor tuberías de acero inoxidable hasta los tanques de frío.
4. Tanques de frío
Tanques de frío: Desde la sala de ordeño, la leche pasa directamente a los tanques de frío, sin contactar con el aire. Allí, se enfría la leche y permanece a 4°C, impidiéndose el desarrollo bacteriano, que afectaría irreversiblemente a su calidad. Existen tres tipos de tanques de frío:
• Tanquestradicionales.
• Tanques con intercambiador de placas.
• Tanques de frío instantáneo.
Actualmente, casi todos los ganaderos han instalado tanques de frío instantáneo, que, a diferencia de los convencionales, realizan el paso de la leche de los 37oC a los 4oC a gran velocidad de manera instantánea. Así se mantienen hasta la llegada de las cisternas de transporte.
Cisternas de transporte a fábrica:Diariamente, se recoge la leche con cisternas isotérmicas, para hacerla llegar a la central a las pocas horas de su ordeño y, así, evitar el desarrollo de bacterias y la formación de sus enzimas. Son verdaderos laboratorios rodantes, capaces de analizar la leche en origen y de rechazar la que no cumpla las estrictas normas de calidad. Los controles de calidad que realizan las cisternas laboratoriogracias a su unidad "SCHWARTE" son:
Acidez (grados Dornic). La unidad Schwarte está programada para cortar la toma de leche si ésta supera los requisitos.
PH. Mide la acidez/alcalinidad de la leche para comprobar que no se le han añadido productos cáusticos, es decir, productos que neutralizan aumentan el pH de la leche ácida, (leche que está a punto de cortarse). Estos productos son la sosa,cal, etc.
Temperatura. De igual modo la unidad termométrica mide la temperatura de la leche, comprobando que es la correcta (4°C).
Recuento de litros que se cargan en la cisterna.
Toma automática de muestras de cada ganadero para posterior análisis microbiológico y físico-químico en laboratorio independiente.
5. Leche cruda
Toda la materia prima: leche cruda es recibida diariamente en...
Mantener las cualidades naturales de la leche fresca recién ordeñada y para conseguirlo se ha marcado los siguientes pasos:
• Proceder a una recogida “perfecta” del producto en el campo (la mejor materia prima).
• Realizar exhaustivos controles de calidad en todo momento de la recogida.
La importancia de estos aspectos, recoge la leche a todos los ganaderostodos los días del año y toda la leche que producen y la transporta y procesa antes de las 24 horas y ha puesto todo su empeño en alcanzarlos, y para ello, ya desde su origen, se ha preocupado de disponer de un:
2. Selecto ganado vacuno
La leche procede de vacas de raza selecta y alimentadas con pastos naturales y con Piensos. Los piensos son formulados en la planta, por un experto equipo deveterinarios especialista en alimentación animal. Los piensos cumpliendo con la normativa legal no utilizan en sus fórmulas ningún producto de origen animal. Además, un equipo de veterinarios y expertos asesoran a los ganaderos para mejorar el nivel sanitario e higiénico de sus granjas, y conseguir una leche de la mejor calidad físico-química y bacteriológica (sin antibióticos, con menos de400.000 células somáticas por ml y con menos de 100.000 microorganismos por ml).
3. Ordeño higiénico y automático
Todos los ganaderos que suministran la leche ordeñan automáticamente evitando los riesgos de contaminación que provoca el ordeño manual. El ordeño es determinante para la obtención de un producto final de buena calidad. Si el ordeño no se realiza correctamente, la leche obtenidatendrá una calidad inferior a la esperada, repercutiendo sobre el valor nutritivo y las propiedades de la leche, y sobre conservación y características organolépticas. Un ordeño adecuado es aquel que simula a la naturaleza, sustituyendo la boca del ternero por pezoneras, convenientemente diseñadas que evitan que la leche entre en contacto con la luz solar y el aire. La leche ordeñada así es transportadapor tuberías de acero inoxidable hasta los tanques de frío.
4. Tanques de frío
Tanques de frío: Desde la sala de ordeño, la leche pasa directamente a los tanques de frío, sin contactar con el aire. Allí, se enfría la leche y permanece a 4°C, impidiéndose el desarrollo bacteriano, que afectaría irreversiblemente a su calidad. Existen tres tipos de tanques de frío:
• Tanquestradicionales.
• Tanques con intercambiador de placas.
• Tanques de frío instantáneo.
Actualmente, casi todos los ganaderos han instalado tanques de frío instantáneo, que, a diferencia de los convencionales, realizan el paso de la leche de los 37oC a los 4oC a gran velocidad de manera instantánea. Así se mantienen hasta la llegada de las cisternas de transporte.
Cisternas de transporte a fábrica:Diariamente, se recoge la leche con cisternas isotérmicas, para hacerla llegar a la central a las pocas horas de su ordeño y, así, evitar el desarrollo de bacterias y la formación de sus enzimas. Son verdaderos laboratorios rodantes, capaces de analizar la leche en origen y de rechazar la que no cumpla las estrictas normas de calidad. Los controles de calidad que realizan las cisternas laboratoriogracias a su unidad "SCHWARTE" son:
Acidez (grados Dornic). La unidad Schwarte está programada para cortar la toma de leche si ésta supera los requisitos.
PH. Mide la acidez/alcalinidad de la leche para comprobar que no se le han añadido productos cáusticos, es decir, productos que neutralizan aumentan el pH de la leche ácida, (leche que está a punto de cortarse). Estos productos son la sosa,cal, etc.
Temperatura. De igual modo la unidad termométrica mide la temperatura de la leche, comprobando que es la correcta (4°C).
Recuento de litros que se cargan en la cisterna.
Toma automática de muestras de cada ganadero para posterior análisis microbiológico y físico-químico en laboratorio independiente.
5. Leche cruda
Toda la materia prima: leche cruda es recibida diariamente en...
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