PROCESO DE PRODUCCION DE MARRANITAS

MARRANITAS





NATALIA COD.
DIANA CAROLINA CASTAÑO
DIANA LORENA TIMANA
PAOLA 1550369
CAROLINA PRIETO
SERGIO
FELIPE
JAVIER






UNIVERSIDAD DEL VALLLE SEDE BUGA
CONTADURIA PÚBLICA
FUNDAMENTOS DE CONTABILIDAD
GUADALAJARA DE BUGA
2015
MARRANITAS



NATALIA COD.
DIANA CAROLINA CASTAÑO
DIANA LORENA TIMANA
PAOLA
CAROLINA PRIETO
SERGIO IVAN FLOREZ
FELIPE
JAVIER



CLAUDIA MARTINEZ
DOCENTE DECONTABILIDAD



UNIVERSIDAD DEL VALLLE SEDE BUGA
CONTADURIA PÚBLICA
FUNDAMENTOS DE CONTABILIDAD
GUADALAJARA DE BUGA
2015
INTRODUCION

El desarrollo de este proyecto es mostrar la capacidad de elaboración de una empresa la cual es la elaboración y venta de MARRANITAS, manejado con una excelente calidad en la realización del mismo.
Mostrando paso a paso las herramientas básicas para lograrlos objetivos planeados, el cual nos brindara un futuro para nosotros y posibles alternativas de brindar oportunidades de trabajo.













































ACTIVIDAD OPERACIONAL

COMPRA DE INSUMOS:
a. Previo a todo esto se hace un estudio de mercado analizando precios, ubicación de la competencia, para así desarrollar un ajuste a los precios, mejor ubicación de nuestro local, logrando ser másatractivos a los clientes, al brindar un excelente servicio y calidad de producto.
b. Para la compra de los insumos identificamos, como materia prima del producto:
Plátano
Chicharrón
Sal
Aceite
Condimento
Empaque
c. Realizar un estudio de mercado donde se analizan los posibles proveedores fijándonos, en precio, calidad, transporte y disponibilidad de insumos a negociar.
d. Se dispone de unlugar donde almacenar los plátanos y una nevera donde se pueda guardar el tocino. Este tiene que ser un lugar aislado de químicos y humedad, ya que será para consumo humano.

ELABORACION DEL PRODUCTO:
a. Para la elaboración del producto se identifican algunos elementos esenciales y son:
Cuchillo, estufa, escurridor, cucharon, tabla de picar, un sartén, pataconera.
b. Luego se procede con lapreparación del tocino, se retira el exceso de grasa dejando la piel del animal con una delgada capa de grasa, se porciona en finos cuadros, después de tener las porciones se pasa a una olla donde se le agrega sal y condimentos, se deja por 15 minutos.
c. Pasados los 15 minutos, se pasan en un sartén donde sofríen en su propia grasa, dejando dorar aproximadamente 30 minutos.
d. Se escogen entre los plátanosde la bodega los que estén pintones, luego se pasan para la cocina donde se les retira la cascara y se corta en tres porciones iguales, en una sartén se agregan para que se sofríen aproximadamente 15 minutos hasta que se hablanden.
e. Pasado el proceso de cocción del tocino y los plátanos, se retiran del sartén, poniendo los plátanos en un escurridor dejándolos reposar por un tiempo mínimo de 5minutos para pasar uno por uno a la pataconera, hasta que posean una contextura delgada.
f. En el centro de la tajada de plátano machacado se agrega una cantidad de 80 gramos de tocino, luego la tajada se cierra con una bolsa dándole forma esférica. Después de tener las formas, se adicionan en el aceite a una temperatura alta. (una parte de aceite de cocina procesada y otra la grasa retirada deltocino. Pasados 5 minutos se retiran y se ponen en un escurridor.
g. Luego de la preparación del producto se realiza una labor de limpieza, donde se lavan todos los utensilios de cocina.
Se clasifican los desperdicios restantes, separándolos y dándoles un control a aquellos que pueden ser reciclados.
Comunes no reciclables: se disponen en la recolección de la ciudad.
Aceites y grasa: se vendenOrgánicos: se regalan al proveedor de los plátanos para fertilizante.

VENTA DEL PRODUCTO
a. Para la venta de este producto, se identifican los siguientes ítems:
Servilletas, bolsa de papel, bandejas plásticas, servilletero, salsa picante, vitrina calefactora, mesas, sillas, manteles, salero, palillero, registradora, silla y caja de llave.
b. Se adecua un local pequeño que consta de un salón...