Proceso De Secado De Alimentos

SECADO: El proceso de secado se realiza a productos como granos y maderas por medio de un metodo naturales o artificiales, siguen el mismo objetivo a diferentes escalas utilizando recursos y fuentesde energias diferentes. Durante el secado natural se coloca el producto sobre un patio o una bandeja, de manera que este expuesto a la radiacion solar y al viento, estos elementos producen laenergia necesaria para evaporar el agua existente dentro del producto, el vapor que es retirado tiende a elevarse y es arrastrado por las corrientes de aire; para evitar que el producto se seque solo en lasuperficie que esta en contacto directo con la radiacion se debe mover constantemente para garantizar un secado uniforme; las limitaciones de este metodo son los bajos volumenes de produccion, lasgrandes superficies requeridas, la necesidad de un elevado uso de mano de obra y las perdidas por las condiciones meteriologicas variables, por los pajaros, roedores e insectos y contaminacion. En elcaso del metodo artificial el producto humedo se somete a una corriente de aire caliente, cuya energia y movimiento provienen de fuentes mecanicas o de quemadores, inicialmente en el quemador se llevaa cabo un proceso de combustion por el cual se libera calor y otros componentes, para trasmitir este calor al aire de trabajodentro del deposito donde se encuentra el producto es necesario unintercambiador de calor, para generar una circulacion constante del aire de trabajo se utiliza un ventilador, al entrar en contacto el producto con el aire se evapora el agua. Los sistemas artificiales seclasifican a altas temperaturas o a bajas temperaturas; en los primeros la temperatura del aire oscila entre 45 C° y 120C°, mientras que en los segundos el aire se eincrementa de 1 a 5 C° por encimade la temperatura ambiente, no supera los 45C°. Algunas ventajas son la reduccion del tiempo y el manejo constante de grandes cantidades de volumen, reducir perdidas, preparacion anticipada de...