proceso de vino blanco

Páginas: 3 (639 palabras) Publicado: 23 de septiembre de 2013
PROCESO PRODUCTIVO
VINO BLANCO
1º paso – Recepción de la uva:
La uva es cosechada, recibida y seleccionada de la misma forma que en el proceso productivo del vino tinto
Terminado esteprocedimiento comienza el proceso de producción propiamente dicho de la bodega.
2º paso – Molienda:
La etapa de molienda comienza por el traspaso del contenido de los tachos a la cinta transportadora.
Alfinal de la cinta transportadora encontramos la moledora, donde se produce el molido del grano de la uva.
El mosto y el orujo producidos caen en la bomba mohíno ubicada debajo de la moledora, esta, adiferencia del proceso del tinto, es la encargada de llevar el mosto y el orujo producidos hacia el intercambiador de calor
El intercambiador de calor es un circuito de conductos por donde pasa el vinoen un conducto encapsulado por otro conducto en el que circula glicol con agua en la dirección contraria a la de circulación del vino. El glicol tiene la función de evitar que se congele el agua.
Acontinuación vemos el circuito de conductos:


Desde este conducto, tanto el orujo como el mosto, siguen su recorrido hacia los tanques de fermentación
3º paso – Prensado neumático:
Entre elséptimo y el décimo día, el mosto y la piel con signos de fermentación, pasan por la prensa neumática, encargada de separar el mosto fermentado del hollejo. Para que esto se lleve a cabo se extrae de lostanques de fermentación la mezcla de hollejo y mosto.
Una vez terminado el proceso de prensado se envía nuevamente el mosto hacia otros tanques.
Con respecto al orujo y al escobajo, estos sontransportados de la misma manera que en el proceso productivo del vino tinto.
4º paso – Clarificación:
Según el mosto que se quiera tratar se utilizan enzimas pectolícticas, SO2, clara de huevo, etc. paralograr así una sedimentación de materiales pesados e insolubles. Ya pasadas las 10 horas se saca el jugo clarificado desde la parte superior del tanque.
5º paso – Primer Filtrado:
Este proceso se...
Leer documento completo

Regístrate para leer el documento completo.

Estos documentos también te pueden resultar útiles

  • Descripcion del proceso de vino blanco
  • Vino Blanco
  • Vino blanco
  • vino blanco
  • Vino blanco
  • Proceso Del Vino
  • Procesos del vino
  • Proceso del vino

Conviértase en miembro formal de Buenas Tareas

INSCRÍBETE - ES GRATIS