Vino blanco

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  • Publicado : 30 de marzo de 2011
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INSTITUTO ARTE CULINARIO CORONADO
EXPOSICION VINO BLANCO

INTEGRANTES:
ARENAS BETANCOURT BRENDA A.
MONTES DE OCA OMAR
HERNANDEZ CONTRERAS RAFAEL
RODRGUEZ MIRANDA GERARDO D.
SANCHEZ ANDREA
VAZQUEZ REYES MAYRA ANDREA

VINO BLANCO
La característica principal que se toma en cuenta en un vino blanco es su limpidez, puede ser transparente, turbio, brillante o borroso.
Las tonalidades queeste vino puede llegar a adquirir van desde un amarillo limón o verdoso hasta un dorado o caoba si este es un vino viejo o añejado. Incluso algunos vino pueden presentar burbujitas de gas carbónico, y a estos últimos se les denomina “de aguja”, esta característica es tomada como un defecto debido a su mala fermentación y a su mal embotellamiento sin embargo, en países como España suele haber unalista donde se ubican los 10 mejore vinos de aguja, donde se denomina a esta característica que proviene de la fermentación de azucares propios o añadidos; llegando a formarse dos categorías, vino de aguja natural y por fermentación natural.
Estos vinos se califican como jóvenes y se recomienda consumirlos en el mismo año que fueron embotellados para así tener la facultad de apreciar su frescor yaquel encanto burbujeante como se le llama, dándole una temperatura de servicio de entre 6º y 8ºC.
Si bien es cierto, una de las principales características de este vino es que ante todo es aromático. Una vez que es catado en boca existen dos factores que dominan, y son los primeros que descubrimos con la lengua, la dulzura que es proporcionada por los azúcares no fermentados y por el alcohol, yla acidez; estas dos características equilibradas indican el modo en que fue elaborado el vino. Esto quiere decir que si en un vino blanco lo que sobresale es la acidez puede ser debido a que la uva fue recogida antes de madurar, esta característica aporta frescor al momento de catar y puede hablarse de un vino fresco y vivo, mordiente si es de una acidez excesiva o plano o blando si le faltaacidez.
Cabe mencionar también que este vino no posee una segunda fermentación, conocida como “manoláctica”, a menos claro que sea aplicada en un tipo de este vino, mejor conocido como Chardonnoy, este es fermentado en barricas de roble, pues es la única uva capas de soporta la fermentación en barricas para así lograr una mayor complejidad en el liquido, pues normalmente los vinos blancos suelenañejarse por menos tiempo para asi poder obtener una finura que es característica de las uvas de donde proviene este vino pues se les denomina como uvas delicadas.
CARACTERISTICAS DE UN VINO BLANCO
|

Aspecto de el vino blanco

Intensidad de color
Tonalidad
Transparencia
Desarrollo | Características de el vino blanco

Pálido, medio, intenso
Amarillo/verdoso, amarillo, paja, dorado,oro, ámbar, ocre Brillante, apagado, turbio
Joven, con escasa evolución, evolucionado, muy evolucionado , viejo |
AROMA - BOUQUET

Estado
Floral
Frutal

Vegetal
Madera

Caramelizado
Microbiológico
Bouquet | Características de el vino blanco

Limpio, contaminado (sulfuroso, avinagrado, mohoso)
Linalol, geranio, violeta, jazmín, azahar, rosa
Tropical: Piña, platano, melónCítrico: limón, toronja
De semilla: durazno, chabacano
De pepita: uva, pera , manzana
Secas: almendra, avellana, nuez
Pasto cortado, menta, eucalipto
Fenólico : vainilla
Resinoso: cedro, roble
Tostado: ahumado
Miel, manteca
Levadura, láctico
Oxidación, reducción |
PALADAR

Dulzor
Acidez
Amargor
Sabor / intensidad

Cuerpo
Acabado | Características de el vino blanco

Seco, semi seco,dulce (abocado)
Acídulo (falto de acidez), refrescante, ácido
Sin amargor, leve, medio
Débil, medio, intenso
Frutal, vinoso
Ligero, medio, complejo, pesado
Corto de boca, medio, largo de boca, aterciopelado |
ARMONÍA

Desarrollo
Equilibrio | Características de el vino blanco

Sin evolucionar, maduro, muy maduro
Equilibrado, desequilibrado |

TIPOS DE VINO BLANCO
Auxerrois...
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