Proceso en la obtención de Azúcar Rubia.
Páginas: 11 (2521 palabras)
Publicado: 23 de febrero de 2014
EMPRESA AGROINDUSTRIAL TUMAN SAA
INFORME DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES
INTRODUCCIÓN
El azúcar es uno de los productos básicos de la alimentación humana obteniéndose de la caña
o de la remolacha dependiéndose de la capacidad de cada país.
En el proceso de elaboración de azúcar, consiste en diversas operaciones y procesos unitarios
con la consiguiente transferencia de masa y energía,en la cual el Ingeniero
tendrá la
capacidad para controlar, mejorar la calidad de la materia prima, los productos intermedios y el
producto final.
En el presenta informe se detalla el proceso de la elaboración del azúcar comercial desde la
entrada de la materia prima, transformación y obtención del producto final. Se realiza un
balance de materiales y la evaluación de impactoambiental de la industria azucarera.
ING. FLORES MEDINA VÍCTOR RAÚL
EMPRESA AGROINDUSTRIAL TUMAN SAA
INFORME DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES
CAÑA DE AZUCAR
La caña de azúcar es uno de los cultivos más viejos en el mundo, se cree que empezó
hace unos 3.000 años como un tipo de césped en la isla de Nueva Guinea y de allí se
extendió a Borneo, Sumatra e India.
El proceso del azúcar se escuchóprimero en la India tan temprano corno en el 3.000 A.C.
Una leyenda local en las Islas de Salomón dice que los antepasados de la raza humana se
generaron de un tallo de la caña. Cristóbal Colón introdujo la caña en América en su
segundo viaje (1493) a la Isla de La Española, cañas que no prosperaron. Tan sólo en
1501 fueron introducidas plantas que si crecieron.
1.1 CONSIDERACIONES GENERALESLa caña de azúcar pertenece a la familia de las gramíneas, género Saccharum. Es un
pasto gigante emparentado con el sorgo y el maíz en cuyo tallo se forma y acumula un jugo
rico en sacarosa, compuesto que al ser extraído y cristalizado en el ingenio forma el
azúcar. La sacarosa es sintetizada por la caña gracias a la energía tomada del sol durante
la fotosíntesis. La clorofila existente enlas células de las hojas de la caña absorbe la
energía de la luz solar, la cual sirve corno combustible en la reacción entre el dióxido de
carbono que las hojas toman del aire y el agua que junto con varios minerales las raíces
sacan de la tierra, para formar sacarosa que se almacena en el tallo y constituye la reserva
alimenticia de la planta, a partir de la cual fabrican otros azúcares,almidones y fibra.
Bióxido de Carbono + Agua = Sacarosa + Oxígeno.
12 C0 + 11 H20 = C12H22O11 + 12 02
ING. FLORES MEDINA VÍCTOR RAÚL
EMPRESA AGROINDUSTRIAL TUMAN SAA
INFORME DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES
La caña tiene una riqueza de sacarosa de 8 a 15% aproximadamente, aunque varia a lo
largo de toda la recolección. La caña de azúcar suministra, en primer lugar, sacarosa para
azúcarblanco o moreno. También tiene aproximadamente 40 Kg/TM de melaza (materia
prima para la fabricación del ron). Y se pueden sacar unos 150 kg/TM de bagazo. Hay
otros aprovechamientos de menor importancia corno los compuestos agrícolas, etc.
1.2 COMPOSICIÓN FÍSICO - QUÍMICA DE LA CAÑA DE AZÚCAR
ING. FLORES MEDINA VÍCTOR RAÚL
EMPRESA AGROINDUSTRIAL TUMAN SAA
INFORME DE PRACTICASPRE-PROFESIONALES
1.3 LOS AZUCARES Y OTROS CARBOHIDRATOS
La sacarosa en el jugo y la celulosa en la fibra son dos principales constituyentes químicos
de la caña de azúcar, cada uno de ellos esta compuesto de azucares simples. Los
azucares simple, glucosa (dextrosa) y fructuosa (levulosa) se encuentran asimismo sin
formar cadenas en la caña de azúcar, por lo general en cantidades menores que lasacarosa.
La producción de azúcar a partir de jugo de la caña de azúcar se basa en la capacidad que
tiene la sacarosa de cristalizar a partir de un jarabe espeso, mientras que la glucosa y
fructuosa permanecen disueltas. Otros azucares presentes en la caña se encuentran como
constituyentes de las gomas.
ING. FLORES MEDINA VÍCTOR RAÚL
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INFORME DE...
INFORME DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES
INTRODUCCIÓN
El azúcar es uno de los productos básicos de la alimentación humana obteniéndose de la caña
o de la remolacha dependiéndose de la capacidad de cada país.
En el proceso de elaboración de azúcar, consiste en diversas operaciones y procesos unitarios
con la consiguiente transferencia de masa y energía,en la cual el Ingeniero
tendrá la
capacidad para controlar, mejorar la calidad de la materia prima, los productos intermedios y el
producto final.
En el presenta informe se detalla el proceso de la elaboración del azúcar comercial desde la
entrada de la materia prima, transformación y obtención del producto final. Se realiza un
balance de materiales y la evaluación de impactoambiental de la industria azucarera.
ING. FLORES MEDINA VÍCTOR RAÚL
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INFORME DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES
CAÑA DE AZUCAR
La caña de azúcar es uno de los cultivos más viejos en el mundo, se cree que empezó
hace unos 3.000 años como un tipo de césped en la isla de Nueva Guinea y de allí se
extendió a Borneo, Sumatra e India.
El proceso del azúcar se escuchóprimero en la India tan temprano corno en el 3.000 A.C.
Una leyenda local en las Islas de Salomón dice que los antepasados de la raza humana se
generaron de un tallo de la caña. Cristóbal Colón introdujo la caña en América en su
segundo viaje (1493) a la Isla de La Española, cañas que no prosperaron. Tan sólo en
1501 fueron introducidas plantas que si crecieron.
1.1 CONSIDERACIONES GENERALESLa caña de azúcar pertenece a la familia de las gramíneas, género Saccharum. Es un
pasto gigante emparentado con el sorgo y el maíz en cuyo tallo se forma y acumula un jugo
rico en sacarosa, compuesto que al ser extraído y cristalizado en el ingenio forma el
azúcar. La sacarosa es sintetizada por la caña gracias a la energía tomada del sol durante
la fotosíntesis. La clorofila existente enlas células de las hojas de la caña absorbe la
energía de la luz solar, la cual sirve corno combustible en la reacción entre el dióxido de
carbono que las hojas toman del aire y el agua que junto con varios minerales las raíces
sacan de la tierra, para formar sacarosa que se almacena en el tallo y constituye la reserva
alimenticia de la planta, a partir de la cual fabrican otros azúcares,almidones y fibra.
Bióxido de Carbono + Agua = Sacarosa + Oxígeno.
12 C0 + 11 H20 = C12H22O11 + 12 02
ING. FLORES MEDINA VÍCTOR RAÚL
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INFORME DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES
La caña tiene una riqueza de sacarosa de 8 a 15% aproximadamente, aunque varia a lo
largo de toda la recolección. La caña de azúcar suministra, en primer lugar, sacarosa para
azúcarblanco o moreno. También tiene aproximadamente 40 Kg/TM de melaza (materia
prima para la fabricación del ron). Y se pueden sacar unos 150 kg/TM de bagazo. Hay
otros aprovechamientos de menor importancia corno los compuestos agrícolas, etc.
1.2 COMPOSICIÓN FÍSICO - QUÍMICA DE LA CAÑA DE AZÚCAR
ING. FLORES MEDINA VÍCTOR RAÚL
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INFORME DE PRACTICASPRE-PROFESIONALES
1.3 LOS AZUCARES Y OTROS CARBOHIDRATOS
La sacarosa en el jugo y la celulosa en la fibra son dos principales constituyentes químicos
de la caña de azúcar, cada uno de ellos esta compuesto de azucares simples. Los
azucares simple, glucosa (dextrosa) y fructuosa (levulosa) se encuentran asimismo sin
formar cadenas en la caña de azúcar, por lo general en cantidades menores que lasacarosa.
La producción de azúcar a partir de jugo de la caña de azúcar se basa en la capacidad que
tiene la sacarosa de cristalizar a partir de un jarabe espeso, mientras que la glucosa y
fructuosa permanecen disueltas. Otros azucares presentes en la caña se encuentran como
constituyentes de las gomas.
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