Proceso industrial del arequipe

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ELABORACION DE AREQUIPE

Alistamiento material_______________________________ Leche, cultivo, azúcar, gramera,
etc.
Formulación de ingredientes ___________________________según porcentajesPruebas de plataforma ______________________________ organolépticas titulación, alcohol,
Densidad
Filtración__ ________________________________________ Filtro, lienzo, telaNeutralización______________________________________ con bicarbonato de sodio acidez
hasta tener 13ºTh
Adición del bicarbonato ________________________________se debe adicionar a la leche fría
1 Precalentamiento_____________ _______ _____ _______ __calentar la leche a 35ºC
Adicionar el azúcar ___________________________________se adiciona la mitad
2 precalentamiento________ _______ _____ _______ _____ ____calentara 60ºC
Adición_______ _______ _____ _______ _____ _______ _____citrato y glucosa
3 precalentamiento _________________________________a temperatura de ebullición
Adición__________________________________________otra mitad de azúcar
Evaporación ________________________________________hasta dar punto
Dar punto: ____________________________________hasta que el producto se le vean
Burbujas.Aun esta líquido y cuando se enfría él se cuaja más
Tipo postre: quede líquido para cuando se enfrié quede untuoso
Repostería. Que quede más compacto
Empaque al vacío_____________________________sellar con banda de seguridad
Comercialización __ ___________ _____ _______ _____ ___venta del producto
Formulación:
Neutralización: 9gr de bicarbonato de sodio_ ____1 ºTh_____100 litros de lecheDe acuerdo a los grados que usted necesita bajar, y a los litros de leche que va a
Producir, saca la proporción de bicarbonato de sodio
Citrato: 1 gr. Por litro
Azúcar: 15-20% con respecto a laleche (15%)
Glucosa: 5% con respecto al azúcar
RENDIMIENTO: 40%
DE 11 litros de leche: 18 frascos de 250 gr. llenos en un 75%
Con fécula se le adiciona el 1.5% con respecto a la leche en el...
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