Proceso productivo de la cerveza

Proceso Productivo de La Cerveza
1. El método de obtención de la cerveza es mediante la fermentación de la cebada.

2. a) En primer lugar se restablece la cebada con agua en la cuba derestablecimiento. Luego de esto tiene un contenido del 42 a 47% de agua. Después se hace germinar esta cebada restablecida, para lo que se la reparte en el suelo, primero en montones y luego en una capauniforme para que se pueda airear homogéneamente. En la germinación, la cebada echa brotes verdes y se produce calor, que por una parte no debe acumularse, y por la otra ha de conservarse en la proporciónadecuada para que la T° se mantenga entre los 14 y 17°C, con el fin de que la germinación curse regularmente. El proceso de germinación dura unos 9 días.

b) Durante el proceso de germinación seforman las puntas de los gérmenes fermentos, entre los que está la diastasa que determina la transformación del almidón en azúcar. Esta transformación empieza ya durante la germinación, pero no se completahasta más tarde. El proceso de germinación se llama malteado y el proceso germinado malta verde. La malta verde no debe continuar la germinación puesto que de lo contrario disminuiría rápidamente elcontenido en diastasa de sus gérmenes.

c) Después se lleva la malta al tostadero, que es un edificio en forma de torre, que en su parte baja obtiene aire caliente que atraviesa los enrejados haciaarriba. La cebada del enrejado inferior es la que queda más seca, se calienta a 80-90°C por el aire que procede directamente de la instalación de calefacción y sale de la torre con un 3% de agua. Lamalta verde del segundo enrejado está a medio secar y alcanza una T° de 60°C.El del enrejado superior esta aun más húmedo y su T° es de 40°C. La malta verde acabada del enrejado inferior se lleva alsilo y las cargas del primero y segundo se pasan a los inferiores. La malta verde fresca necesita 3 días para quedar con la humedad de 3%; entonces puede conservarse (debe almacenarse durante 6...