Proceso Productivo Del Pescado

1) Describir el flujo del alimento desde el inicio del proceso productivo.

a) Describir las operaciones principales del proceso de elaboración

Obtención del producto

Mediante pesca extractiva: anzuelos y sedales, trampas, redes fijas y redes móviles. Cada país tiene la soberanía de pesca sobre el mar que les rodea. Tienen derechos y obligaciones sobre él. Existe una amplia variedad demétodos de pesca. Cada unos de ellos pensado para capturar una especie determinada de la manera más eficaz posible, teniendo en cuenta las condiciones físicas específicas del lugar. Según el método de captura utilizado, el pescado llega más o menos fatigado. En general, los peces capturados por anzuelo o trasmallo sufren menos o llegan menos fatigados que los capturados con red.
Medianteacuicultura: La acuicultura es el cultivo controlado y la cosecha de plantas y animales acuáticos. Hay una gran similitud entre la agricultura y la acuicultura; en ambos casos se pretenden cubrir las demandas alimenticias de una población mundial en crecimiento y con recursos naturales limitados. Pero la acuicultura también va destinada a la recreación zonas naturales, para pesca recreativa y paraacuariofilia. La acuicultura se aplica a gran variedad de especies de algas, moluscos, crustáceos y peces. La producción de pescado procedente de capturas pesqueras naturales probablemente alcanzará su límite durante el comienzo de la próxima década, mientas que la demanda de productos pesqueros aumentará debido al crecimiento de la población mundial. Por tanto, la demanda de productos pesqueros tendráque satisfacerse aumentando los productos de la acuicultura.

Tratamientos preliminares del pescado:
Una vez capturado el pescado sufre diferentes tratamientos en función de su destino y especie. El pescado destinado a la venta como producto refrigerado fresco sufre menos tratamientos preliminares, ya que el consumidor prefiere comprar enteras la mayoría de las especies que se comercializan. Encambio, el pescado destinado a la venta como producto congelado o como derivados es sometido a más procesos con el objetivo principal de separar las partes comestibles de las que no lo son. Así se obtiene un producto con la forma, el tamaño y la calidad exigidos por el consumidor para este tipo de productos. Las partes no comestibles se aprovechan para la producción de pienso para ganado.
Estaseparación de las partes más perecederas prolonga la vida comercial de las partes que serán destinadas a un procesado posterior en la industria de transformación.
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Refrigeración o congelación de los productos:
Una vez sometidos a los procesospreliminares, los productos son refrigerados o congelados con el objetivo de aumentar su conservación
Los sistemas utilizados para la refrigeración del pescado son: Hielo, agua de mar, atmosfera modificada mas hielo y/o agua de mar, irradiación mas refrigeración, líquidos criogénicos, su enfriamiento, congelación parcial, hielo refrigerante
Los sistemas de congelación son: Por aire o fluidos, porcontacto.
Industria de transformación:
La industria de transformación elabora a partir de productos de la pesca, congelados o refrigerados, productos con una mayor calidad organoléptica, mayor tiempo de conservación y, en definitiva, productos de mayor valor añadido.
Los productos transformados son los productos pesqueros que han sido sometidos a un tratamiento químico o físico, tales como elcalentamiento, el ahumado, la deshidratación, el escabechado.
Distribución y venta.
El transporte hasta el punto de venta se realiza mayoritariamente en camiones. Éstos estarán acondicionados para mantener el producto en las condiciones óptimas de conservación (en vehículos isotermos, frigoríficos o congeladores). Siempre se procurará no romper la cadena de frío del producto, ya que provocaría una...