Proceso Productivo Del Queso
Páginas: 2 (367 palabras)
Publicado: 5 de noviembre de 2012
Proceso Productivo:
DEL
QUESO
Primer paso: De la leche a la cuajada: Los primeros pasos.
El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra,oveja, búfala, camella u otros mamíferos. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de "cuajo". La mayoría de los quesos se acidifican mediante la adición de bacterias, que transformanlos azúcares de la leche en ácido láctico.
Los pasos a seguir en la elaboración de un queso son básicamente los siguientes: La primera operación consiste en el filtrado de la leche para eliminarmacrosustancias extrañas procedentes de su manipulación. A continuación se añade o elimina la nata, según el tipo de leche y el tipo de queso que se quiera elaborar. Tras este proceso, la leche debehomogeneizarse para igualar el tamaño de las partículas que la componen y así obtener una textura más uniforme.
Si se quiere seguir con el proceso de fabricación del queso, aún hay que acometer nuevospasos. Uno de ellos es moldear y prensar bien la cuajada; el siguiente es salarla.
Segundo paso: El moldeado: cuando el queso toma forma.
Tercer paso: La salazón: Parte importante delproceso.
Esto tiene el propósito fundamental de regular el proceso microbiano, además de contribuir al desuerado de la cuajada. Puede realizarse en seco, recubriendo la superficie del queso concloruro sódico, o por inmersión en un baño de salmuera.
Cuarto paso: El envasado en origen: asegurando su calidad.
Quinto paso: La maduración: La clave de un gran queso.
Acontinuación llega la última parte de este proceso: la maduración. Del tiempo que se deje madurar un queso dependerá su consistencia y el grado de sequedad que tenga el producto ya elaborado.
Ensíntesis: ¿COMO SE ELABORA UN QUESO?
El queso es uno de los principales derivados de la leche rico en proteínas y calcio. Se lo define como un producto obtenido por maduración de la cuajada de leche, con...
DEL
QUESO
Primer paso: De la leche a la cuajada: Los primeros pasos.
El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra,oveja, búfala, camella u otros mamíferos. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de "cuajo". La mayoría de los quesos se acidifican mediante la adición de bacterias, que transformanlos azúcares de la leche en ácido láctico.
Los pasos a seguir en la elaboración de un queso son básicamente los siguientes: La primera operación consiste en el filtrado de la leche para eliminarmacrosustancias extrañas procedentes de su manipulación. A continuación se añade o elimina la nata, según el tipo de leche y el tipo de queso que se quiera elaborar. Tras este proceso, la leche debehomogeneizarse para igualar el tamaño de las partículas que la componen y así obtener una textura más uniforme.
Si se quiere seguir con el proceso de fabricación del queso, aún hay que acometer nuevospasos. Uno de ellos es moldear y prensar bien la cuajada; el siguiente es salarla.
Segundo paso: El moldeado: cuando el queso toma forma.
Tercer paso: La salazón: Parte importante delproceso.
Esto tiene el propósito fundamental de regular el proceso microbiano, además de contribuir al desuerado de la cuajada. Puede realizarse en seco, recubriendo la superficie del queso concloruro sódico, o por inmersión en un baño de salmuera.
Cuarto paso: El envasado en origen: asegurando su calidad.
Quinto paso: La maduración: La clave de un gran queso.
Acontinuación llega la última parte de este proceso: la maduración. Del tiempo que se deje madurar un queso dependerá su consistencia y el grado de sequedad que tenga el producto ya elaborado.
Ensíntesis: ¿COMO SE ELABORA UN QUESO?
El queso es uno de los principales derivados de la leche rico en proteínas y calcio. Se lo define como un producto obtenido por maduración de la cuajada de leche, con...
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