Proceso productivo del te

Proceso productivo del té
Integrantes: Camila Peralta
Diego Camaño
Curso:8º Marie Curie

Introducción


Hoy nosotros hablaremos del proceso productivo
del té



Que tipos de té hay, su origen, sicontamina el
ambiente y sus utilidades.



Y especificaremos la elaboración del té negro.

Origen del té


El te proviene de una planta llamada Camellia
sinensis, que es un arbusto. Este arbustoes
podado para que no supere los 2 metros de
altura facilitando su recolección. A partir del
tercer año, las hojas pueden cosecharse con
rendimiento.



Los países donde principalmente se elabora elte
o proviene esta planta son China continental,
India, Sri Lanka, Taiwán, Japón Nepal, Australia
y Kenia.

Tipos de té


Los cinco tipos principales del se te distinguen
según se procesamiento.

Estos tipos de te son: te verde, te Oolong, te
blanco, te rojo y te negro.

Elaboración del té negro
La elaboración del té negro
consiste de cinco etapas que
son:
 Marchitado
 Enrulado
 Fermentado Secado
 Limpieza

y clasificación

Marchitado


Objetivo: La deshidratación parcial de los brotes, para
hacerlos maleables en el enrulado. Cambios químicos



Métodos: Exposición al aire encondiciones naturales o
controladas. Duración 12 a 18 hrs.



Maquinaria e instalaciones: Marchitado en artesas,
tambores, túneles o marchitadoras maquinas continuas



Cambios provocados: Reducción de lahumedad
aproximadamente 55-58%, aumento en la cafeína,
azucares solubles y aminoácidos; cambios en la
proporción de ácidos orgánicos y la actividad de enzimas
del brote y hojas.

Enrulado
Objetivo: Ruptura y distorsión de los brotes del
te, para permitir el contacto de enzimas y
sustrato.



Métodos: Proceso mecánico de rasgado, cortado,
aplastado, ruptura y torsión



Maquinarias
einstalaciones:
Enrolladora
ortodoxa, C.T.C, Rotorvane, L.T.P o V.S.T.P



Cambios provocados: Los brotes se cortan y
torsionan; los componentes celulares se mezclan
y el proceso oxidativo se inicia....