proceso

FICHA DE PROCESO
Nombre del proceso
Pan Francés
Descripción del proceso
Elaboración del pan francés
Dueño del proceso
Ignacio Vera
Cargo
Panadero
Personal
ValentinaFuentes, Víctor Silva, Constanza Sepúlveda
Equipos y herramientas utilizados en el proceso
Equipos
Herramientas

Balanzas
Amasadoras
Sobadoras
Hornos


Cuchara plástica
Bowls deacero inoxidable
Raspador de masa
Balanza de precisión
Jarra medidora
Cucharas medidoras
Rodillo
Cortador de masa
Termómetro
Colador de acero inoxidable


Entradas delproceso
Materias primas
Insumos

Harina
Agua
Sal
Levadura
Malta
Aditivos panificados
Otras




Harina
Agua
Levadura
Sal
Salidas del proceso
Productos TerminadosResiduos

Pan francés ya listo para la entrega.

Residuos sólidos e inorgánicos
Actividades y Tareas del Proceso (Rutinarias)
ACTIVIDAD 1:

Pesado de ingredientes, pesar todoslos ingredientes sólidos y medir los líquidos utilizando balanza.
Amasado, mezcla y amasado intensificado.
Primera fermentación, obtención de un pan con características aromáticasóptimas.
Refinado, la masa se pasa por la sobadora para lograr celdillas.
Reposo, se sacará la masa del horno.

ACTIVIDAD 2:

División, separa en bollos a los que se les da la forma yel tamaño característicos del tipo de pan francés que va a producir.
Estibado, los bollos se colocaran sobre las bandejas.
Segunda fermentación, se expandirá el volumen y sedefinirá el aroma.
Cortado, se hace un corte sobre la superficie para que el pan termine de desarrollarse en el horno y no se fracture.
Cocción, se pondrán las bandejas con las masas listaspara el último proceso
Actividades y Tareas del Proceso (No Rutinarias)
ACTIVIDAD 1:


Limpieza en las maquinarias y equipos

ACTIVIDAD 2:

Limpieza del lugar de trabajo