Proceso

Instituto Tecnológico de Sonora
5 de febrero 818 sur Apdo. 541 Tels. (01-644) 410-09-00, 410-90-00 CP 85000, Cd. Obregón, Son.

Área Temática: Consultoría e incubación
Título de la ponencia:

del proceso productivo de una empresa procesadora de embutidos de camarón de pacotilla DIAPYME”. para su integración al DIAPYME”.
AUTORES:
Mtra. María del Pilar Lizardi Duarte Zacatecas 911 Norte,Ciudad Obregón, Sonora. Teléfono 4109001 ext. 110, e-mail: plizardi@itson.mx

“Diseño

Mtro. Javier Portugal Vásquez Viena 2304, Col. Bellavista, Ciudad Obregón, Sonora Teléfono 4109001 ext. 123, e-mail: javierpv@itson.mx

Mtro. Ernesto Ramírez Cárdenas Agua Marina 314 Norte., Col. Privadas de la Laguna, Ciudad Obregón, Sonora. Teléfono 4311147 , e-mail: eramirezc@itson.mx

Mtro. IsraelSantos Coy Castro Viena 2304, Col. Bellavista, Ciudad Obregón, Sonora Teléfono 4109001 ext. 123, e-mail: javierpv@itson.mx Ing. Eira Dalila Verdugo Robles Calle 16 de Septiembre 842 Col. Cumuripa, Ciudad Obregón, Sonora Teléfono 4153802, e-mail: eira_816@hotmail.com

31 de agosto de 2009, Ciudad Obregón , Sonora.

EDUCAR PARA TRASCENDER
Miembro de la Asociación Nacional de Universidades eInstituciones de Educación Superior Miembro del Consorcio para la Colaboración de la Educación Superior en América del Norte

“Diseño

del proceso productivo de una empresa procesadora de embutidos de camarón de pacotilla para su integración al DIAPYME”. DIAPYME”.

Lizardi D. Ma. del Pilar, Portugal V. Javier; Rosas S. Martha; Santos Coy C. Israel y Verdugo R. Eira Dalila.

RESUMEN Laacuicultura es parte esencial del quehacer económico y social, la cual representa una alternativa real para ampliar una oferta alimentaría en el país, en México ha adquirido importancia conforme aumenta la demanda mundial, las principales especies de cultivo en México son: camarón, trucha, carpa, entre otros; ocupando el camarón los primeros lugares. A nivel nacional el camarón ocupa el segundo lugar encuanto a producción, siendo Sonora el estado que mas aportación tiene en este rubro. Esta producción proviene del noroeste de México comprendiendo los estados de Baja California, Sonora, Sinaloa y Nayarit. En Sonora se cultivan 55,000 toneladas de camarón al año y de estas 19,250, es decir el 35%, se desechan; por lo que la empresa “bajo estudio decidió diseñar el proceso productivo para una empresaprocesadora de embutido de camarón de pacotilla y así cubrir un mercado poco explotado en base a ese camarón desechado. Debido a lo anterior se investigó el proceso productivo de los embutidos en base a una visita al CIAD, posteriormente se diseño la distribución física de la planta y el área de producción generando tres alternativas para cada una de estas con sus respectivas evaluaciones paradeterminar la alternativa mas factible y así, generar una distribución física a detalle. Se prosiguió con la simulación de la opción de distribución seleccionada con el fin de encontrar resultados de ciertas variables, para comprobar que con la aplicación de esta alternativa se satisface la demanda que los inversionistas establecieron que es de 9,000 kg. a la semana, también se tomaron en cuentadistintos factores como inocuidad, flujo de proceso, seguridad, entre otros. Finalmente se logró diseñar el proceso productivo adecuado para la elaboración de embutidos de camarón de pacotilla en la empresa, cumpliendo los lineamientos del Distrito Internacional de Agronegocios PYME, los aspectos de las normas aplicables y teniendo en cuenta la posibilidad de redistribuirse en un futuro y podercertificarse como planta TIF

DESARROLLO Antecedentes y marco de referencia La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, 2007), menciona que en la actualidad, la acuicultura va más allá de la cría de peces en estanques. Esta organización la define como la explotación de organismos acuáticos, incluyendo peces, moluscos, crustáceos y plantas acuáticas. En este...