Procesoproductivo del chocolate

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SEPARADOR DE IMPUREZAS
La primera actividad en el proceso productivo del chocolate es retirar sustancias contaminantes como: piedras, ramitas y otros materiales extraños, con tal fin se puedenutilizar cribas, separadores de aire o detectores y separadores metálicos. Una instalación completa para la limpieza de habas de cacao esta constituida por una tolva a través de la cual son alimentadaslas habas de cacao a una primera criba con una malla de tamaño tal que retiene las impurezas gruesas, pero deja pasar las habas, esta malla de manera continua alimenta a una segunda malla que retienelas habas pero deja escapar las impurezas finas, posteriormente las habas pasan por un sistema que aspira el polvo que aun contengan. Las habas son alimentadas por una tolva a un imán rotatorio, deforma que las partículas ferrosas mezcladas con las habas se adhieran al imán y son separadas de ellas. Posteriormente las habas son alimentadas a un separador de piedras y vidrio el cual esta constituidopor una banda en plano inclinado en este planolos vidrios ó piedras que escaparon al primer cribado. Son separados por gravedad de las habas, en este último paso del proceso de limpieza las habas sonnuevamente sometidas a aspiración para separar de ellas el polvo.

Proveedor | Tendencia tecnológica...

EQUIPO DE TRATAMIENTO TÉRMICO DE LAS HABAS DE CACAO (MICRONIZADOR)
El tostado del cacaose lleva a cabo con el propósito de disminuir el contenido de humedad de los granos, desarrollar el aroma y sabor del cacao con la pérdida de volátiles, y facilitar la eliminación de la cascara.Existen dos alternativas dentro del proceso productivo: el tostado convencional de las habas enteras o bien someter las habas a un tratamiento térmico previo.Tostado convencional.- Se realiza en hornostostadores continuos tipo tambor de revolución, el rango de temperatura de operación es de 100 a 140°C y el tiempo de permanencia de 45 a 90 minutos, estos parámetros dependerán del aroma requerido....
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