procesos y elaboracion y degustacion del vino















Procesos, elaboración
y degustación
del vino





UNIVERSIDAD DEL PACIFICO NORTE

TRABAJO DE INVESTIGACION:
PROCESOS, ELABORACION Y DEGUSTACION DEL VINO

REALIZADO POR:
VICTORICA SOTO ARMANDO

CARRERA:
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

MATERIA:
SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN

PROFESOR:
ARMANDO HERRERA SILLAS


MAZATLAN,SINALOA, ENERO DEL 2015Indice
PRESENTACION…………………………………………………………...3
INDICE……………………………………………………………………….4
INTRODUCION……………………………………………………………..5
JUSTIFICACION………………………………………………..................6
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ……………………….................8
OBJETIVOS……………………………………………………..................9
HIPOTESIS…………………………………………………………………10
METODOLOGIA………………………………………………..................11
MARCOTEORICO…………………………………………….................12
1. Antecedentes historicos……………………………………………….12
2. El vino……………………………………………………………………14
3. viñedos………………………………………………………………….15
4. cultivo……………………………….……………………………………16
5. produccion………………………………………………………………19
6. tipos de vino…………………………………………………………….23
7. degustacion y cata…………………………………………………….24
CONCLUCION….…………………………………………………………30
BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………34


INTRODUCCION
En el presentetrabajo de investigación sobre el proceso, la elaboración y degustación del vino se pretende dar a conocer los pasos a pasos, y siguiendo una serie de explicaciones en los cuales descubriremos todos los procesos para la producción del vino, desde los más simples o sencillos, hasta los más sofisticados y nuevos, así como también la forma en que los elaboran, desde las maquinarias, las fabricas, losetiquetados, las crianzas, hasta lo principal desde su cosecha y recolección, así como las condiciones climáticas en donde se sembraron, los riesgos para poder mantenerlas vivas, la fermentación, maceraciones, etc. Y todo lo necesario para que la uva crezca como debería de ser.
Una vez ya explicado todo el proceso de elaboración del vino y entendido, se dará a conocer la manera correcta de ladegustación del vino con el fin de saber cual vino escoger o al momento de pedir o estar comiendo un platillo o bocadillo (maridaje).
Como conservar el vino a la temperatura adecuada dependiendo del tipo de vino que sea (tinto, blanco, rosado o espumoso), conocer sus aromas y series aromáticas para poder combinarlas de la manera perfecta, el tipo de copas en el que se servirán cada tipo de vino,realizar el procedimiento para el descorche de la botella correctamente e identificar colores, olores, matices, limpidez y otros conceptos y términos relacionados con la degustación del vino.


Justificación
Los motivos por los cuales se realizo esta investigación es para dar a conocer los pasos que se deben de seguir en el proceso para la producción del vino, ya sean los tintos, blancos,espumosos, rosados, añejos, jóvenes, etc. Así como también las formas en como los van elaborando, que pasa al momento de la cosecha, la recolecta, que pasa en las fabricas y cuales son los métodos de su guardado, envasado, etiquetado y sus diferentes maquinarias que se utilizan o se pudieran utilizar.
Otro motivo es proporcionar los detalles y los pasos que se deben se seguir para levar a cabo unaadecuada degustación del vino, para así, escoger el vino correcto para cada platillo y hacer una perfecta combinación entre el alimento y la bebida.
La importancia de llevar a cabo dicha investigación, es que una vez conocidos los procesos de producción del vino, puedes identificar cada vino desde su tipo, su edad, hasta los olores, sabiendo solo cual fue sus procesos que se utilizaron para suproducción.
También, sabiendo los pasos de su elaboración, sepas que en esas fábricas se elaboran vinos de calidad o no, o en esas tierras la uva crece sin irregularidades o contaminadas y que los métodos utilizados sean los correctos y no tengan algún agente extraño que el vino no lleve en realidad y aprender a leer correctamente las etiquetas y no te mientan al...