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FICHA TÉCNICA: MANTEQUILLA


CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN­­­­­­­­­­­­­­­­­­

Denominación del bien : MANTEQUILLA
Denominación técnica : MANTEQUILLA
Segmento 50/ Familia 13 /Clase 17 (ONU) :
Nombre del Bien en el Catalogo ONU : Productos de mantequilla o leche frescos
Código ONU :
Unidad de medida : Gramo (gr)
Descripción General : Se entiende por mantequillaal producto graso derivado exclusivamente de la leche y/o de productos obtenidos de la leche, principalmente en forma de emulsión del tipo agua en aceite.

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA FICHAVersión :
Estado :
Periodo para recibir sugerencias :
Fecha de inscripción en el SEACE :

­­CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN


Condiciones Generales
Debe presentar una consistenciasólida y homogénea a una temperatura de 10°C a 12°C.
Su sabor y olor deben ser característicos del producto, sin indicios de rancidez o cualquier olor sabor extraño a su naturaleza.
Laleche y/o productos lácteos utilizados en la elaboración de la mantequilla deberán ser previamente pasteurizados.




Características físicas y organolépticas

Color y olor : Puede ser desdeamarillo paja hasta amarillo brillante
Sabor : Ligeramente salado
Consistencia : Debe ser firme, homogénea y untuosa
Acidez Oleica % : ≤ 0.35
Impurezas : < 0.15
Índice de Peróxidos : < 10Fluidez : Alta
Humedad % : ≤ 16
Cloruros % : ≤ 5

Materias primas
En la elaboración de la mantequilla debe utilizarse leche o crema pasteurizada de vaca y debe denominarse mantequillade leche o crema pasteurizada de vaca. Las constantes físicas y químicas son de la materia grasa de mantequilla. No se permitirá la adición de cualquier otra grasa extraña al productoComponentes autorizados
Cultivos de fermentos de bacterias inocuas productoras de ácido láctico y/o modificadoras del sabor y aroma
Agua potable
Sal de calidad alimentaría. (opcional)...