Producción De Aromas Y Fragancias A Partir Del Hongo Trichoderma Harzianum

Producción de aromas y fragancias a partir del hongo
Trichoderma harzianum


Resumen ejecutivo
A través de este proyecto se pretende producir aromas y fragancias para uso de la población Zacatecana a partir del hongo Trichoderma harzianum. Los aromas y fragancias usados en las industrias de alimentos, cosméticos y de detergentes son productos de gran significado comercial que requieren denuevas estrategias de producción que no sean nocivas para el medio ambiente ni dañinos para la salud de la población Zacatecana, tanto los aromas como las fragancias son compuestos volátiles, la diferencia radica en que las fragancias se respiran, mientras que los aromas se ingieren. Esta idea del proyecto se basa en tener una nutrición sana, natural y económica, debido a que las fuentes de estoscompuestos al ser de origen biológico son menos costosas y de fácil acceso. Se utilizo T. harzianum por presentar un alto crecimiento y desarrollo, que permita que a través del metabolismo primario de fuentes precursoras, se logre la obtención de sus metabolitos secundarios, como sustancias de interés industrial por medio de procesos biotecnológicos, los cual pueden generar una alta expectativaen su uso. Un caso interesante es la producción de lactonas por hongos, en particular en este proyecto se analiza la producción de una lactona con aroma a coco 6-pentil-alfa-pirona 6PP por la especie de Trichoderma harzianum. Este proyecto se lleva acabo primero con la bioproduccion en masa de T. harzianum a través de diferentes cultivos y posteriormente la extracción de sus metabolitossecundarios en este caso 6PP para llevar a cabo la creación de aromas y fragancias para después poner en venta estas sustancias para uso de los Zacatecanos creando una estrategia de comercialización por todos sus municipios.

Introducción
El desarrollo alcanzado en las técnicas de aislamiento e identificación de aromas, hacen que el área de productos naturales sea la de mayor crecimiento dentro del campode la química orgánica mediante el uso de la biotecnología y bioingeniería. Los microorganismos constituyen una de las fuentes menos estudiadas, ofreciendo grandes posibilidades para la obtención de nuevas estructuras y actividades biológicas.
Los carotenoides por ejemplo son pigmentos orgánicos que ocurren de forma natural en algunas clases de hongos. La obtención de estos compuestos a partirde hongos es útil en la elaboración de numerosos productos alimenticios. El mercado de los aromas extraídos de estos microorganismos ha evolucionado en los últimos años, debido a que los procesos físicos utilizados en la elaboración de alimentos causan pérdida de estos compuestos volátiles requiriendo de una suplementación posterior.
Los aromas y fragancias utilizadas en la industria de alimentos,productos de limpieza y cosméticos tienen gran interés comercial y muchas de ellas se sintetizan químicamente mediante largos procesos de producción generando contaminación ambiental. Es por esto que se están buscando alternativas biotecnológicas para la obtención de estos productos, mediante el uso de microorganismos. Trichoderma sp es uno de los géneros que poseen la habilidad de producirciertos aromas utilizados en la industria de alimentos. Un ejemplo de lo anterior es el 6-pentil--pirona (6PP), un compuesto con aroma a coco, señalan que Trichoderma harzianum y T. viridae tienen la habilidad de producir este compuesto, a partir de aceites vegetales como el aceite de castor, el cual incrementa la producción de 6PP y reduce su toxicidad.
Ceratocystis fimbriata al igual queC.moniliformis son otra clase de hongos que pueden ser utilizados en la producción de aromas debido a su crecimiento rápido y a la variedad de compuestos aromáticos sintetizados. C. fimbriata a partir de un cultivo sólido con cascarilla y pulpa de café como fuente de carbono, genera compuestos aromáticos frutales como acetato de etilo, etanol y acetaldehído principalmente. Ceratocystis moniliformis crece...