Producción de toxinas durante el almacenamiento de cereales

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  • Publicado : 4 de marzo de 2012
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La alimentación consiste en proporcionar al cuerpo los nutrientes que necesita no solo para estar en forma sino, ante todo, para vivir. Los cereales son una fuente importante de energía, proteínas, yfibra, esto le sirve a nuestro organismo para realizar diariamente las funciones básicas que requiere, los más utilizados en la alimentación humana son el trigo, el arroz, el maíz, la cebada, elcenteno, la avena y el mijo.
En el mundo se producen anualmente cerca demil millones de toneladas de cereales, todos los cuales pasan por diversos procesos desde su cosecha, hasta su almacenamiento, como cualquier otro alimento, los granos de cualquier cereal deben demanipularse cuidadosamente debido a las fuentes de contaminación que existen, para poder evitar cambios y deterioros tanto internos como externos, los cuales lejos de beneficiar, puede perjudicar en granparte a la perdida de ganancias y también en la salud de quienes lo consumen. Esto es muy peligroso, por eso se deben de almacenar en lugares apropiados que cumplan con las condiciones de cada tipo degrano. Los cambios bioquímicos siempre estarán presentes, esto se debe a diversos factores como la humedad, los insectos, los cambios bruscos de temperatura, su estructura, entre otros, peroprincipalmente los microrganismos dañinos tales como hongos y baterías cuya presencia causa la putrefacción o modificación del grano.Un punto importante sobre esto es la producción de toxinas durante su almacenamiento, estas son creadas por microrganismos en especial los hongos, y tienen la capacidad de ocasionar enfermedadesen humanos y animales domésticos, existen varios tipos de toxinas, algunas de gran importancia son las micotoxinas, producidas por hongos las cuales pueden haber invadido los cultivos previamente a...
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