Producción del mezcal
Páginas: 2 (447 palabras)
Publicado: 29 de octubre de 2013
¿Cómo se fabrica el mezcal?
Una de las características del mezcal sanzekan, es su proceso de producción de tipo artesanal, el cual se ha ido trasmitiendo de generación en generación, para suelaboración se utilizan magueyes silvestres y otras materias primas, durante el proceso de fermentación y destilación no se agregan sustancias químicas ni se utilizan sustitutos, lo que garantiza laproducción de un mezcal natural, y que de acuerdo a la Nom. 070 tiene la categoría de 100 % agave en sus tipos de joven y reposado.
Producción de Materias Primas
La producción de materias primasinicia con la recolección de semillas, la cual es llevada a los viveros para la producción de plántula. La empresa cuenta con un programa de reforestación en el que se producen anualmente1,500,000.00 plántulas de maguey, las cuales son reintroducidas en las áreas boscosas.
El maguey que se utiliza en la producción del mezcal, es el agave cupreata el cual es una especie endémica de ladepresión del rio balsas, para su utilización el maguey debe de estar en su máximo estado de madurez el cual es alcanzado en un periodo de 7 a 8 años, su estado de madurez se caracteriza por que es elmomento en que va a iniciar su periodo de floración y tiene un alta concentración de azúcares.
Labrado de maguey
Una vez alcanzado el estado de madurez se procede a labrarlo mediante el usode la tarecua y el machete.
Acarreo del maguey a la fábrica
Por lo regular los magueyes son labrados en las áreas boscosas, las que por lo regular son zonas poco accesibles, por lo quehay que transportar las cabezas de maguey labrado por medio de mulas o burros. En aquellos lugares en donde ya hay brechas o caminos, el transporte el maguey a la fábrica se realiza a través decamionetas.
Cocción del maguey en hornos de piso
El proceso de cocción del maguey se realiza en hornos tradicionales construidos con bases y paredes de piedra y en los que se utiliza leña...
Una de las características del mezcal sanzekan, es su proceso de producción de tipo artesanal, el cual se ha ido trasmitiendo de generación en generación, para suelaboración se utilizan magueyes silvestres y otras materias primas, durante el proceso de fermentación y destilación no se agregan sustancias químicas ni se utilizan sustitutos, lo que garantiza laproducción de un mezcal natural, y que de acuerdo a la Nom. 070 tiene la categoría de 100 % agave en sus tipos de joven y reposado.
Producción de Materias Primas
La producción de materias primasinicia con la recolección de semillas, la cual es llevada a los viveros para la producción de plántula. La empresa cuenta con un programa de reforestación en el que se producen anualmente1,500,000.00 plántulas de maguey, las cuales son reintroducidas en las áreas boscosas.
El maguey que se utiliza en la producción del mezcal, es el agave cupreata el cual es una especie endémica de ladepresión del rio balsas, para su utilización el maguey debe de estar en su máximo estado de madurez el cual es alcanzado en un periodo de 7 a 8 años, su estado de madurez se caracteriza por que es elmomento en que va a iniciar su periodo de floración y tiene un alta concentración de azúcares.
Labrado de maguey
Una vez alcanzado el estado de madurez se procede a labrarlo mediante el usode la tarecua y el machete.
Acarreo del maguey a la fábrica
Por lo regular los magueyes son labrados en las áreas boscosas, las que por lo regular son zonas poco accesibles, por lo quehay que transportar las cabezas de maguey labrado por medio de mulas o burros. En aquellos lugares en donde ya hay brechas o caminos, el transporte el maguey a la fábrica se realiza a través decamionetas.
Cocción del maguey en hornos de piso
El proceso de cocción del maguey se realiza en hornos tradicionales construidos con bases y paredes de piedra y en los que se utiliza leña...
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