Producción de mezcal






















Introducción
Mezcal es la bebida obtenida del maguey cocido, fermentado y destilado.
La calidad e identidad de cada mezcal la definen materias primas, procesos de transformación y contextos culturales de consumo. Cada tipo de maguey, sea dulce, ácido o aromático, se vuelve un abanico de posibilidades en diversas condicionesde altitud, clima y suelo, gracias a la compleja topografía de nuestro país. La cuidadosa selección y cosecha de plantas, junto a los conocimientos y técnicas de elaboración de la bebida, integran la experiencia, el savoir-faire o saber hacer, de cada región que hace del mezcal una bebida de dioses.
El mayor volumen de producción corresponde al maguey azul y al espadín, cultivados de manera cadavez más intensiva y homogénea en agroindustrias globalizadas.
Valorados económicas, histórica y culturalmente por las comunidades, los magueyes de cada región son un patrimonio que es necesario conservar y aprovechar de forma sustentable.
Los habitantes de estas tierras han sabido aprovechar estos recursos que desde hace más de nueve mil años nos proveen de fibras, papel, materiales paraconstrucción, medicinas, alimentos bebidas fermentadas y destiladas.
En México tenemos una inmensa diversidad de productos cuya calidad la definensu biología, geografía y cultura.




Para que su valor agregado contribuya al desarrollolocal, el envasado y etiquetado deben realizarse en las regiones de origen. Aún tenemos mucho camino por recorrer; un primer paso es promover un etiquetadopreciso einformativo para un consumo que reconozca diversidad, calidad y valoressociales y ambientales.
En la siguiente investigación se presentan tres tipos de mezcal el cuixe-karwinskii,tobala potatorum zucc,espadín –angustolia haw,con el fin de conocer sus características ,su proceso de elaboración y esto para evaluar la calidad de estos mezcales,asi como su origen.Resumen
La calidad del mezcal se puede medir por medio de indicadores de calidad que son los que califican tanto al producto como a la empresa que hace su realización, esto se hace con el fin de ofrecer al cliente un producto de calidad, para esto se incluyo en esta investigación desde el origen del mezcal, así como la importancia de la planta de la cual se obtiene que es elmaguey.
Se mencionan los lugares de la región donde se producen y el impacto económico y social que tiene para Oaxaca.
Se dan a conocer las características del suelo donde nace el maguey, asi como los tipos de agave que se utilizan para producir variedades de mezcal refiriéndonos específicamente a tres: el tóbala, espadín y el cuixe.
Así como su proceso de elaboración el cual tiene característicasdefinidas para que este sea de una destilación, de doble destilación, joven, añejo etc.
Este producto conserva un sabor único gracias a las condiciones del suelo, al clima y en muchas ocasiones a que la mayoría aun lo hace de forma artesanal, existen varios tipos de agaves y de la misma forma variedades de mezcales, existe una norma que les pide ciertos requisitos para considerarlo un producto decalidad y que pueda venderse en el mercado.



ABSTRAC
Quality mezcal can be measured by indicators of quality that are qualified both product and the company that makes its implementation, this is done in order to give customers a quality product, for this is included in this research from the origin of mezcal, and the importance of the plant from which it is obtained thatis the maguey.

Are mentioned elsewhere in the region where they are produced and the economic and social impact that has to Oaxaca.

Disclosed soil characteristics whence the maguey and the types of agave used to produce mezcal varieties specifically referring to three: the Tobala, sprat and cuixe.
Just as its manufacturing process which has characteristics defined for this to be a...