Producción del Yogurt

PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL YOGURT NATURAL DE LA EMPRESA “LOS LECHERITOS SAC”

INTRODUCCIÓN
El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. Este producto tiene unagran variedad de sabores, y es barato. El yogurt se ha popularizado en muchos países al rededor del mundo. Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden. Otros lo consumen para mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes. Además, el yogurt es producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y productores. Porsupuesto, los muchos beneficios del yogurt son, de poca importancia para muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor.
A través de la elaboración del yogurt, aprendimos los verdaderos pasos para conseguir un producto saludable y delicioso, pensado en aquellos consumidores que son muy exigentes en su paladar.

MARCO TEÓRICO
Las propiedades que contiene el yogurt lo hacen unalimento altamente nutritivo pues aporta al ser humano proteínas de alta calidad, así como vitaminas, carbohidratos y grasas.
Las virtudes que se esconden en estas toneladas de invasión láctea son innumerables. Si bien el calcio es el que desempeña las funciones de gran estandarte de identidad del yogur a secas, sin añadidos adicionales, éste también contiene proteínas, grasas graduales,hidratos de carbono -con predominio de la lactosa, vitaminas del tipo A y B, niacina y ácidos pantoténico y fólico difíciles de encontrar en otros alimentos, así como diferentes minerales, además de fósforo, potasio, magnesio, cinc y yodo, nutrientes que son de elevada biodisponibilidad.



OBJETIVOS
Conocer el proceso de elaboración de yogurt.
Conocer y manejar el proceso de elaboración de yogurt,con una tecnología sencilla y fácil de realizar.
Aplicar técnicas y dominar los cálculos de estandarización.
Conocer y aplicar adecuadamente los parámetros tecnológicos en todas las etapas del proceso de elaboración del yogurt.
Tener control total del procedimiento para reducir los niveles de riesgo que nos puedan causar con un mal proceso.
Identificar y controlar los puntos críticos duranteel control de calidad y el proceso de elaboración, para obtener un producto de calidad.

INSUMOS Y MATERIALES
INSUMOS
1 Litro de Leche.
90 gr. De Azúcar.
20 gr. De Cultivo (Constituidos por cepas de bacterias Lactobacillus Vulgaricus y el Streptococcus thermophilus.)
50 gr. De pulpa de fruta.
MATERIALES
Termómetro con canastilla (Esta diseñado especialmente para el control de latemperatura de la leche).
Probeta (recipiente graduado que se usa para medir los volúmenes de los líquidos).
Jarra
Olla
Cuchara
Cucharon
Pomos plásticos
Batea
Cámara de incubación
Cocina a gas
Cámara de refrigeración
Mesa

PROCEDIMIENTO
Recepción de la Materia Prima: La leche se recepciona en envases limpios y desinfectados con agua potable a la que se ha añadido 5 gotas de lejíapor litro.

Colado: La leche se cuela o filtra utilizando un paño de tocuyo limpio y desinfectado, con el fin de eliminar partículas extrañas procedentes del ordeño.

Desnatado: Puede realizarse por batido manual bajando la temperatura de la leche entre 2 a 5 C°, o utilizando desnatadora
mecánica.

Estandarizado: Consiste en conferir a la leche la densidad al proceso de elaboración delyogurt. El estandarizado se consigue añadiendo azúcar a la leche fresca 90 gramos por litro y pulpa de fruta en la proporción de 50 gramos por litro.

Pasterización: Utilizando una olla de acero inoxidable o aluminio, la leche se calienta hasta una temperatura de 85 °C y durante 10 minutos. Es recomendable que la leche se mantenga a esta temperatura en forma constante, porque temperaturas...