Producción de yogurt

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE YOGURT
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:
1. ESTANDARIZACIÓN
Consiste en adicionar leche en polvo o azúcar a la leche con el fin de elevar los sólidos totales y darle el dulzoradecuado al producto, si se desea elaborar yogurt natural, no se adiciona azúcar.
2. PASTEURIZACIÓN
La leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de 85ºC y se mantiene a esta temperatura por 10min.
3. ENFRIAMIENTO
Concluida la etapa de pasteurización, enfríe inmediatamente la leche hasta que alcance 43ºC de temperatura.
4. INOCULACIÓN
Consiste en adicionar a la leche el fermento quecontiene las bacterias que la transformen en yogurt.
5. INCUBACIÓN
Adicionado el fermento la leche se debe mantenerse a 43ºC hasta que alcance un pH igual o menor a 4.6. Por lo general se logra en 6horas.
6. ENFRIAMIENTO
Alcanzando el pH indicado, inmediatamente deberá enfriarse el yogurt hasta que se encuentre a 15ºC de temperatura con la finalidad de paralizar la fermentación láctica y evitarque el yogurt continúe acidificándose.
7. BATIDO
Se realiza con la finalidad de romper el coagulo y uniformizar la textura del producto.
8. ADICIÓN DE LA FRUTA, AROMAS Y/O COLORANTES
A fin demejorar la calidad y presentación del yogurt se le puede adicionar fruta procesada en trozos a 45ºBrix en la proporción de 6 a 10%, dependiendo del costo de la fruta. También se puede agregarsaborizantes, aromas y colorantes; cuidando que sean de uso alimenticio.

9. ENVASADO
Es una etapa fundamental en la calidad del producto, debe ser realizada cumpliendo con los principios de sanidad ehigiene. El envase es la carta de presentación del producto, hacia el comprador, por tanto deberá elegirse un envase funcional, operativo y que conserve intactas las características iníciales del producto.10. ALMACENAMIENTO
El producto deberá ser almacenado en refrigeración a una temperatura de 4ºC y en condiciones adecuadas de higiene del contrario se producirá el deterioro del mismo.

*Si se...