Producción en escala piloto de productos alimenticios derivados del algarrobo: aspectos tecnológicos y de mercado

Producción en escala piloto de productos alimenticios derivados del algarrobo:
aspectos tecnológicos y de mercado
Traskauskas, Carlos P. - Glibota, Gustavo S. - Camprubí, Germán E.
Facultad de Agroindustrias - UNNE.
Comandante Fernández 755 - (3700) Pcia. Roque Sáenz Peña - Chaco - Argentina.
Tel./Fax: +54 (03732) 420137
E-mail: ftrask@fai.unne.edu.ar
ANTECEDENTES

Entre las variablesmás importantes para el análisis del lanzamiento de nuevos productos en un mercado deben incluirse
(Braidot, 1994):
-

Tecnología del producto básico

-

Diagnóstico competitivo de productos existentes que puedan considerarse sustitutos del nuevo producto.

La tecnología pone en juego el saber hacer para la fabricación de productos genéricos mientras que el análisis de
sustitutos permiteiniciar la búsqueda del mercado en el que mejor pueda posicionarse el nuevo producto (Lambin,
1995).
Comenzar a definir la tecnología de producción implica considerar las necesidades del consumidor que cubrirá el nuevo
producto. Por lo tanto, la dimensión tecnológica aparece inexorablemente ligada a la identificación de mercados de
productos ya existentes que satisfacen las mismas necesidadesdel consumidor.
La existencia de un mercado ineficiente para un activo real consistente en un proyecto productivo basado en la chaucha
de algarrobo deriva en la concreción de una planta piloto. Este trabajo propone avanzar en el proceso secuencial para el
desarrollo de nuevos productos considerando la etapa de Desarrollo de prototipo y concepción detallada (Lambin,
1995).
Objetivos
•Identificar las variables críticas en la tecnología de elaboración de alimentos basados en chauchas de algarrobo.

•

Describir potenciales mercados para productos alimenticios derivados de chaucha de algarrobo.

MATERIALES Y METODOS

Dimensión Tecnológica
Siguiendo la actividad productiva de una planta piloto se ensaya la detección “in situ” de las variables críticas que
aparecen en la etapade elaboración de productos derivados de chaucha de algarrobo.
Diagrama del proceso:

SELECCION

LIMPIEZA

SECADO

MOLIENDA

TAMIZADO
ENVASADO
TOSTADO

Dimensión de mercado
Se propone integrar, en una matriz BCG modificada, información sobre la potencialidad de colocación de los productos
o subproductos alimenticios derivados de chauchas de algarrobo en mercados de productosafines o sustitutos de los
mismos.
Se consideran las dimensiones de atracción del sector industrial y posible crecimiento del mercado a futuro.

DISCUSION DE RESULTADOS

Se diseñó, construyó y se puso a punto una planta piloto con capacidad de procesar 50 kg/hora aproximados de
chauchas de algarrobo, se la ubicó en del Centro Tecnológico de la Asociación de Productores Forestales del Chaco(APFCh), en la ciudad de Presidencia Roque Sáenz Peña, Chaco.
Tecnología
Se realizó un análisis de los productos genéricos obtenidos, porcentajes en peso de producción y su aplicación final. Los
resultados se presentan en la Tabla 1
Tabla 1: Productos obtenidos en Planta piloto
PRODUCTOS
Genéricos
Harinas finas,
pasantes por malla
100
Harinas gruesas,
retenidos por malla
100
Fracciónretenidas
por malla 60 y
pasante por 20
Fracciones gruesas
restantes (4 y 5)

Uso Tecnológico

% Obtenido1

Harinas para
pastelería y
panificados
Productos Integrales
y
panificados
Harinas para tostar

Producto final

7

Propiedades
nutricionales
Rica en azúcares
(sacarosa)
Azúcares con algo
de fibras

Harinas panificación

9

Azúcares, proteínas
y fibrasSucedáneo café

37

Harinas
pastelería

Rica en fibras con
Saborizante y
Alimentos
47
proteínas y azúcares complemento para
Balanceados
balanceados
(saborizante)
Semillas
Semillas
Rica en fibras con
Plantines de
Enteras 2
para siembra
5
proteínas y azúcares Algarrobo
1
De 100% aptas para consumo humano
2
Se obtiene modificando el tamaño de los orificios de malla y velocidad...