EL PRODUCTO

El tarwi, chocho o lupino (Lupinus mutabilis) es una leguminosa originaria de los Andes del Perú, Bolivia y del Ecuador. Tiene relevancia en la gastronomía de esos países desde laépoca preincaica. Su alto contenido de proteínas, mayor que el de la soja, lo hacen una planta de interés para la nutrición humana y animal.

DESCRIPCIÓN

Es una leguminosa herbácea erecta de tallosrobustos, algo leñosa. Alcanza una altura de 0,8-2 m. Se cultiva principalmente entre los 2.000 y 3.800 msnm, en climas templados y fríos.

DISTRIBUCIÓN

Proviene de los Andes centrales,principalmente del Perú, Bolivia y Ecuador, aunque las relaciones comerciales que existen en esa zona han expandido su cultivo por todos los países andinos menos en Chile.

En el Perú se cultiva principalmenteen zonas de Cajamarca, Ancash, en el Valle del Mantaro, Ayacucho, Cusco y en Puno.

Este vegetal da lugar a infinidad de preparaciones en la gastronomía del Perú, especialmente como sancochado ocremas. Inclusive desde mucho antes del siglo XVI era parte importante de la dieta. De acuerdo a Santiago Antúnez de Mayolo, el tarwi representaba el 5 % de la dieta incaica. Asimismo, proveía deabundante proteína a la población. Se han encontrado semillas en tumbas de la Cultura Nazca y representaciones en la cerámica Tiahuanaco.

En fresco, se puede utilizar en guisos, en purés, en salsas,cebiche de chocho, sopas (crema de tarwi); guisos (pepián), postres (mazamorras con naranja) y refrescos (jugo de papaya con harina de tarwi), todos platos provenientes de la serranía.

Cerca del 40% delas hectáreas cultivadas de chocho en el Ecuador aparecieron en los últimos 10 años.

Según el criterio de varios agricultores, esto se debe al crecimiento del mercado en el que actualmente sepuede comercializar esta leguminosa andina.

Además, el costo que tiene el producto resulta atractivo para los campesinos que lo cultivan.

Según un estudio del Instituto Nacional Autónomo de... [continua]

Leer Ensayo Completo

Cite este ensayo

APA

(2012, 01). Produccion de chocho. BuenasTareas.com. Recuperado 01, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Produccion-De-Chocho/3319242.html

MLA

"Produccion de chocho" BuenasTareas.com. 01 2012. 2012. 01 2012 <http://www.buenastareas.com/ensayos/Produccion-De-Chocho/3319242.html>.

MLA 7

"Produccion de chocho." BuenasTareas.com. BuenasTareas.com, 01 2012. Web. 01 2012. <http://www.buenastareas.com/ensayos/Produccion-De-Chocho/3319242.html>.

CHICAGO

"Produccion de chocho." BuenasTareas.com. 01, 2012. consultado el 01, 2012. http://www.buenastareas.com/ensayos/Produccion-De-Chocho/3319242.html.