Produccion del nectar

“Año de la Integración Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad”
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PESQUERA Y ALIMENTOS
ESCUELA: INGENIERÍA DE ALIMENTOS.
CURSO: INDUSTRIA ALIMENTARIA Y MEDIO AMBIENTE.
TEMA: PRODUCCIÓN DEL NÉCTAR.
PROFESOR: HIGINO RUBIO VICTOR ALEXIS.
INTEGRANTES: ALATA SIHUES ISABEL EVELYN.
FARRO SOTO VICKY.GAMARRA NUÑEZ MARYORI.
MORAN BARRIENTOS KARINA
SULCA LUJAN GISELA.
TACUCHE VENTURA REGINA.

Indice
I. INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………………….. 1
II. OBJETIVOS……………………………………………………………………………………..2
III. MARCO TEÓRICO
3.1 El nectar……………………………………………………………………………………….3
3.2Microorganismos del nectar y bioquímica…………………........………………………………………….……………...4
3.3 Requisitos Organolépticos……………………………………………………………4
3.4 Información nutricional……………………………………………………………….5
3.5 Tipos de nectar…………………………………………………………………………….5
3.6 Diagrama de flujo………………………………………………………………………...6
IV. OPERACIONES
4.1 Equipos………………………………………………………………………………………...7
4.2Materiales…………………………………………………………………………………….7
4.3 Insumos………………………………………………………………………………………..8
4.4 Limpieza y desinfección de la planta……………………………………….……9-10
4.6 Elaboración del nectar………………………………………………….…11-16
V.RESULTADOS……………………………………………………………….……..17
VI.ANALISIS DE RESULTADOS……………………………………………………………….……..17
VII.CONCLUSIONES…………………………………………………………………………….17VIII.RECOMENDACIONES……………………………………………………………….……..18
VIIII. REFERENCIA……………………………………………………………………………18

I. INTRODUCCIÓN

Como futuros ingenieros alimentarios es importante conocer los procesos de elaboración de distintos productos destinados al consumo humano como es el caso del néctar, que tiene una gran demanda en el mercado que se explica por su variedad de sabor, presentación y textura.
Los néctares son bebidas refrescantes de zumos y pulpas de frutas, aguatratada, azúcar, ácido cítrico y conservante, finamente divididas y tamizadas; para luego ser sometidos a un tratamiento térmico en envases herméticos. En la tecnología de los néctares para la obtención de un producto de buena calidad es importante la necesidad de procesar frutas en óptimas condiciones. La calidad es un conjunto de cualidades inherentes de cada constituyente que no pueden sermodificados.

II. OBJETIVOS

* Aprender las técnicas básicas para la elaboración del néctar. Identificar los efectos de la utilización de determinado cultivo en el proceso de elaboración del néctar.
* Elaborar el producto siguiendo los pasos preventivos, para no sufrir consecuencias desagradables a la hora de degustar el néctar.
* Capacitar y mostrar, dando a conocer losaspectos fundamentales de la tecnología de la elaboración del néctar.

III. MARCO TEORICO
3.1 NECTAR:
Néctar de frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos en la resolución del Ministerio de Salud Nº 7992 del 21 de junio de 1991, por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la Ley 09 de 1.979 en lorelacionado con la elaboración, conservación y comercialización de jugos, concentrados, néctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas.
La diferencia entre néctar y jugo de frutas es que este último es el líquido obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas, por ejemplo los cítricos, sin diluir, concentrar ni fermentar, o los productos obtenidos a partir de jugos concentrados,clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente agua, en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso.

3.2 MATERIA PRIMA E INSUMOS

Materia prima:
En néctar deberá ser extraído de frutas maduras, sanas y frescas, convenientemente lavadas y libres de restos de plaguicidas y otras sustancias nocivas, en...