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  • Publicado : 17 de enero de 2012
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INTRODUCCIÓN

Mediante este trabajo pretendemos ingresar al mundo de la restauración de la cocina internacional y a la vez analizar las recetas que ofreceremos a nuestros comensales aplicando los conocimientos adquiridos durante todo el curso de Food & Beverage Production Managment y se a podido constatar de manera practica cual es el mejor procedimiento a seguir en todos los procesos del rubrode A&B.
Una de nuestras prioridades es ofrecer la mejor atención y satisfacer las necesidades de nuestros clientes, reflejadas en la calidad de nuestros platos e infraestructura acompañada de la excelente atención que le brindara nuestro experto personal.
A continuación presentamos nuestro trabajo de investigación en el cual se podrá apreciar todo el proceso de la empresa.

INDICEI. TIPOS DE CARTA PAG. 3
II. TIPO DE OPERACIÓN PAG. 8
III. COMPETENCIA PAG. 10
IV. PLAN DE MARKETING PAG. 12
V. RECETAS ESTÁNDAR Y PRECIO DE VENTA PAG. 15
VI. MARGEN DE CONTRIBUCION POR PERSONA PAG. 57
VII. FUNCION DEL PERSONAL PAG. 62
VIII. COMBINACION DE LOS MENUS Y TIEMPO PAG 64
IX. CANTIDAD MANO DE OBRAPAG. 65
X. AREA DE SERVICIO PAG. 76
XI. ALMACENAMIENTO PAG. 78
XII. VENTAJAS Y DESVENTAJAS PAG. 81
XIII. INFORMACION DEL RESTAURANTE PAG. 83
XIV. PUNTO DE EQUILIBRIO PAG. 95
XV. ANEXOS PAG. 101
XVI. BIBLIOGRAFIA PAG. 121

XVII. TIPOS DE CARTA

|ENTRADA|  |
|Ensalada de espinaca y Durazno | |
|FONDO |  |
|Pato con Durazno | |
|POSTRE | |
|Pye de Durazno | |
|BEBIDA |  |
|Limonada Frozen | |
|* Puede cambiar su bebida por alguna infusión |  |

TIPO DEOPERACIÓN

1.1 Macro localización:
Lima- La Molina

1.2 Micro localización:
Corregidor-Raúl Ferrero # 1455

1.3 Nombre del Restaurante:
“Durass”

1.4 Tipo de restaurante:
Internacional gourmet

1.5 Horario de Atención:
La atención al público será de 12pm a 5pm

1.6 Capacidad:
El local tiene la capacidad para 200 personas para lo cual contamos con 50 mesas de 4 personas cada una.

1.7Público Objetivo:
El público objetivo al que estamos apuntando es al sector socio-económico A y B, hombres y mujeres con educación media alta, siendo por ende trabajadores profesionales, con edad entre 25 a 60 años, ya sean peruanos o extranjeros que gusten de la comida internacional y deseen pasar un momento agradable en nuestras instalaciones.

Características Principales

Nuestrorestaurante tendrá un nivel con zonas debidamente divididas, las cuales serán amplias, tendrán un mobiliario cómodo para nuestros clientes El estacionamiento se ubicará en la parte lateral del terreno, éste constará con servicio de Valet -parking, una puerta de entrada y otra de salida. En la parte interior habrá dos Salas de Espera a los lados; seguido de ello estará el Comedor, el mismo que se dividiráen Zona de Fumadores y en Zona de No Fumadores
Al fondo, se encontrará la Cocina y delante de ella la Barra, al lado de ésta se ubicará los Baños y a la izquierda el Almacén; estos dos últimos contaran con dos puertas para la salida de emergencias al igual que la Cocina y el Comedor

1.1 Descripción del precio:

El precio esta fijado de acuerdo a la calidad del producto y servicio que se...
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