Produccion

INDICE

FLUJO GRAMA DEL PROCESO _________________________3

MATERIA PRIMA _____________________________________3

MATERIALES Y EQUIPOS ______________________________4

PROCESAMIENTO____________________________________4

COCLUSIONES _______________________________________5






























Flujograma de Producción y
Descripción de lasEtapas del Procedimiento:
Los Dulces, Jaleas y Mermeladas, pueden ser obtenidos a partir de las frutas al natural “in natura”, así como de pulpas de frutas procesadas, congeladas o preservadas(conservadas).



1. FRUTA
2. RECEPCION DE LAS FRUTAS
3. LAVADO / SELECCION/ SANITACIÓN
4. DESCASCARAMIENTO (PELADO) / DESPULPAMIENTO / EXTRACCION DE PULPAS Y JUGOS5. ADICION DE AGUA (SI ES NECESARIO)
6. DISOLUCION PREVIA DE PECTINA
7. FORMULACION (ADICION DE AZUCAR, PECTINA Y ACIDO)
8. CONCENTRACION / COZIMIENTO
9.LLENADO EN CALIENTE / CERRADO/ ESTIRILIZACIÓN
10. ROTULADO / ALMACENAMIENTO

Mermelada de Naranja
Materia prima
1) Frutos sanos de naranjas con jugo de bajo grado de amargor o de pulpas defrutas naturales congeladas
2) 02 Azúcar, una parte de azúcar por cada parte de jugo-pulpa 01 Kg X 01 Kg.
3) Pectina, 0,5 % del peso total de la mezcla a ser procesada
Materiales y equipos
1.Extractor de jugo de naranja o Licuadora para las pulpas
2. Depósitos de plástico para almacenar el jugo.
3. Paños filtrantes, uno fino y uno grueso.
4. Olla con tapa, tamaño conforme la cantidad demateria prima
5. Utensilios varios: cuchillos, cuchara de madera, paños, bandejas,
6. Balanza. p/ pesar materias primas y producto final
7. Refractómetro. p/ medir los grados brix.
8. Sistema deproducción de calor. Cocinilla u hornalla.



Procesamiento Paso a Paso.
01) Se deben seleccionar los frutos sanos de buen color y pulposos.
02) Dejarlos en inmersión de hipoclorito de sodio por 10...