produccion

I) INTRODUCCION









































II) IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DEL PRODUCTO, BENEFICIOS DEL PRODUCTO:

IDENTIFICACION: Mermelada

DESCRIPCION: es definida como el producto obtenido por la concentración de pulpa, con cantidades adecuadas de azúcar, pectina y ácidos.
Este producto se caracteriza por tener una buenaconsistencia es decir, presenta un cuerpo pastoso pero no duro.
Se define a la mermelada de fresa como un producto solido viscoso y mucilaginoso obtenida por cocción y concentración de fresas sanas, adecuadamente preparadas con adición de edulcorantes y una pequeña cantidad de agua, son productos que ha sido elaborados en una procesamientos y que han sufrido un transformación para convertirse enproducto final.

BENEFICIOS DEL PRODUCTO: La mermelada es un producto derivado de la fruta que es la fresa que supone un importante fuente de energía gracias en gran parte contiene vitaminas y un 80% de agua. Toda la pulpa de la fruta así como su piel, semillas que contiene las siguiente propiedades:


LA FRESA CONTIENE LAS SIGUIENTES PROPIEDADES

Calorías
225.04mg
grasa
0.20mg
Colesterol0.00mg
Carbohidratos
62.60mg
Fibra
0.80mg
Azucares
62.60mg
Proteínas
0.13mg
sodio
5mg

EXTRAS:
Hierro
0.40mg
Calcio
20mg
Vitamina A
10mg
Vitamina C
49mg





III) DISEÑO DEL PRODUCTO

a) Prototipo y gráfico:






































b) Materiales y Parámetros de calidad

Materia prima:
La fresa

Los insumos:Azúcar
Agua
Ácido ascórbico o vitamina C
Ácido cítrico
Sustancia pectina
Conservantes

IV) SISTEMA DE PRODUCCIÓN:

1) Identificación y obtención del IMPUT

a) Materia prima: Lo primero a considerar es la fruta, que será tan fresca como sea posible. Con frecuencia se utiliza una mezcla de fruta madura con fruta que recién ha iniciado su maduración y los resultados son bastante satisfactorios.La fruta demasiado madura no resulta apropiada para preparar mermeladas, ya que no gelificara bien.
Las frutas deben estar maduras, pero no pasadas, para que conserven todo su aroma y sabor, además de proporcionar el jugo necesario para conseguir un producto que sea suficientemente fluido y al final del proceso una coagulación adecuada. La calidad de la fruta tiene una gran importancia enla preparación de mermeladas; las que están ligeramente verdes proporcionan cantidades suficientes de ácido y sustancias pépticas, mientras que las frutas maduras incorporan su aroma y sabor característicos, dando más fluidez a la masa. Para obtener una buena mermelada se deben elegir a partes iguales frutas ligeramente Verdes y frutas maduras. Las frutas, con estas características, enteras,troceadas o trituradas se someterán a cocción para convertirlos en mermeladas de buena calidad.
Las mermeladas son productos preservados que consisten en una mezcla fundamentalmente de Fruta y azúcar, con la adición de determinadas proporciones de glucosa, ácidos y Sustancias gelificantes y que por concentración térmica se ha vuelto semisólida. La solidificación se debe a la presencia de pectina yácidos en la fruta. La pectina tiene el poder de solidificar una masa que contiene 65% de azucares y hasta 0.8% de ácidos. Este contenido de ácidos debe resultar en un pH de 3.0 hasta 3.4 en la elaboración de mermeladas. A veces, se utilizan preservadores químicos como sulfito y benzoato de sodio y aditivos como colorantes y aromas.
La fresa es una planta de la familia rosácea de un tamaño de54 y 25 centímetros de altura.
La actual fresa cultivada proviene del cruzamiento entre la fragariana virginiana del este de norte américa.
Las hojas de las fresas son verdes y sus flores son de color blanco y pequeñas con un cáliz en forma de una estrella de 5 puntas y finalmente el fruto es carnoso del color rojizo.

Variedades de fresa:

Historia de la fresa.- fresa nombre común de...