producción de granos

FARINOGRAMA
El Farinógrafo de Brabender se emplea para medir las características y aptitudes de las harinas en el amasado.
Con el farinograma es posible detectar a tiempo desviaciones en lasvariables clave, permitiendo efectuar correcciones de modo de obtener harinas que cumplen con las especificaciones particulares de cada cliente. La más importante de estas variables es la estabilidad(medida en minutos), e indica la tolerancia a la fermentación que posee una harina cuando esta se humedece y amasa. 
Mediante este procedimiento puede determinarse entonces, no sólo el nivel de absorciónde agua (en ml / 100 gr.) que exhiben las harinas y el comportamiento de las masas elaboradas a partir de ellas, sino también la consistencia o resistencia (en unidades farinográficas) que exhibendichas masas al ser amasadas a velocidad constante en el Farinógrafo.
La correcta interpretación del farinograma es una herramienta sumamente eficaz para predeterminar el uso correcto de una harina.En esta serie de curvas se observan sutilmente las características de la harina que colocamos en la amasadora.

De esta manera el farinograma nos permite contar con las siguientes referencias: 
Lacantidad de agua que necesita una harina para obtener la consistencia ideal.
El tiempo de amasado adecuado para obtener una masa correctamente desarrollada.
El punto que nos va a aguantar la masa.Qué sucede con esa harina si aumentamos o disminuimos sus pequeños ingredientes: sal, azúcar, etc.
Una ventaja muy importante de este método es que los resultados son objetivos.
El equipo consta deuna amasadora vinculada a un mecanismo de precisión que transmite la resistencia que tiene la masa mientras se desarrolla durante su amasado.

Los datos obtenidos de esta curva como la capacidad deabsorción de agua, el tiempo de desarrollo, o la estabilidad de la masa expresada en minutos facilitan en gran medida el trabajo, permitiendo obtener una producción de calidad equilibrada....