Producción micologica

REVISTA MEXICANA DE AGRONEGOCIOS

CARACTERIZACIÓN DE LOS AGENTES COMERCIALES:
SUPERMERCADOS Y RESTAURANTES, EN LA DINÁMICA DEL
MERCADO DE LAS SETAS PLEUROTUS OSTREATUS EN
MÉRIDA, YUCATÁN, MÉXICO
Ligia Ancona Méndez1, Anel Flores Novelo2,
Víctor Pech Martínez1, Manuel Rejón Ávila1

CHARACTERIZATION OF THE RETAILERS: SUPERMARKETS
AND RESTAURANTS, IN THE DYNAMICS OF THE MUSHROOMPLEUROTUS OSTREATUS MARKET OF IN MÉRIDA, YUCATAN,
MEXICO
ABSTRACT
Mushrooms are one of the organisms the nature that have a great capacity to adapt and develop
in different weather conditions and in different agricultural environments. Mushrooms also
make an important contribution to the satisfaction of some human necessities by the input of
nutritional and medicinal products due to a widediversity of properties that they posses. In
addition, its production generates incomes and employment, for these reasons, the farming of
mushrooms is a very important activity socially, economical and ecologically. In Yucatán, the
farming of the mushroom “Pleurotus ostreatus “represents an option for the sustainable
development of poor rural communities. Based on the previous assumptions, theobjective of
the present work was to describe the consumption of mushrooms in the city of Mérida, Yucatán,
México, through the perspective of two types of retailers: supermarkets and restaurants. The
information could be used to facilitate successful access to the market for the mushroom
producers.
A cross-sectional descriptive study with a quantitative approach was done, in which the sample
wasformed by 15 supermarkets and 28 restaurants. The techniques of direct observation and
interview were used. Based on the obtained result, which concludes that the acceptance of the
mushroom “pleurotus ostreatus” is growing among the yucatecan population and represents a
good option for the sustainable development of the small producers.
Key words; mushrooms, market, retailers, demand.

1Profesores Investigadores de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-Universidad Autónoma de Yucatán.
Apdo. 4-116, Itzimná, Mérida Yucatán México E-mail amendez@tunku.uady.mx, pmarti@uady.mx,
mjravila@uady.mx
2
Profesor Investigador de la Facultad de Contaduría y Administración-Universidad Autónoma de Yucatán. Mérida
Yucatán México E-mail fnovelo@tunku.uady.mx

68

Quinta Época.Año XIII. Volumen 25. Julio-diciembre del 2009.

RESUMEN
Los hongos son uno de los organismos que poseen una gran capacidad para adaptarse y
desarrollarse en diferentes medios y condiciones agro climáticas, asimismo contribuyen en la
satisfacción de algunas necesidades humanas mediante la aportación de bienes de consumo
alimenticio y medicinal debido a la amplia gama de propiedades queposeen, además de que su
producción es una fuente generadora de ingresos y empleos, todo lo cual hace que el cultivo de
hongos sea una actividad importante social, económica y ecológicamente. El cultivo de
hongos (setas Pleurotus) en Yucatán representa una opción para el desarrollo rural sustentable
de las comunidades marginadas. Con base en lo anterior el objetivo del presente trabajo fuecaracterizar el consumo de setas en la ciudad de Mérida, a través de la perspectiva de los
agentes comerciales o intermediarios (supermercados y restaurantes) para facilitar a los
productores el acceso al mercado de las setas en forma exitosa.
Se realizó un estudio descriptivo transversal con un enfoque cuantitativo, en donde la muestra
estuvo conformada por 15 supermercados y 28 restaurantes. Seemplearon las técnicas de
observación directa y entrevista. Con base en los resultados obtenidos se concluye que la
aceptación del producto (setas Pleurotus) por parte de la población yucateca va en aumento, lo
que representa una buena opción de desarrollo para los pequeños productores.
Palabra clave: mercado de setas, agentes comerciales, demanda.

INTRODUCCIÓN
Los hongos son uno de los...