Producto no tradiconal pasta de berenjena

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  • Publicado : 12 de septiembre de 2012
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Resumen

El presente trabajo consistió en la elaboración de un producto no tradicional, como es en el caso de la pasta de berenjena que se presentara como producto final.
La metodología que se siguió fue el reconocimiento de la materia prima, ejecutando un análisis organoléptico y fisicoquímico.
Se realizaron ensayos previos a la elaboración, de acidulacion(probando diferentes ácidos ,paradisminuir el pH hasta 3,4)
Posteriormente se procedió a la elaboración semi-industrial de pasta de berenjena; la cual fue sometida a análisis físico-químicos, comprobando su cumplimiento con las especificaciones técnicas y a pruebas sensoriales de aceptación.

MARCO TEORICO

LAS BERENJENAS

La berenjena pertenece a la familia de las Solanáceas, que incluye alrededor de 75 géneros y unas2.300 especies de plantas productoras de alcaloides tóxicos, entre las que se incluye la belladona, la mandrágora y el beleño. Son escasas las Solanáceas comestibles. Entre ellas se encuentran la berenjena, el tomate, el pimiento y la patata.

Es una hortaliza de gran importancia económica. Es de forma variable (esférica, oblonga o alargada en la mayoría de los casos) según el tipo. La cáscara eslisa, consistente, brillante y de colores diversos: blanca, púrpura, negra, amarilla o roja. 

Sus frutos (bayas) son destinados al consumo en fresco (más común) cocidos, fritos, asados o en escabeches. En algunos países, como Italia, se preparan dulces. También son utilizadas para el proceso industrial, principalmente congelados sus usos pueden ser como parte de cubitos o dados, como rodajas,mermeladas y jaleas. (Patricia Carambula, 2010)

Otros usos, también es recomendada para aplicación médica. El fruto está dotado de compuestos útiles a muchas funciones del metabolismo humano. Al ser hortaliza con altas concentraciones de agua (90%) se usa para complementos de dietas, dado su escaso valor energético esta puede formar parte de cualquier dieta de control de peso. Se elaborageneralmente asada o en microondas.

Propiedades de las berenjenas:

* Debido a su alto contenido en agua las berenjenas son muy diuréticas; nos ayudarán a eliminar toxinas.
* Las berenjenas tienen muy pocas grasas y pocas calorías.
* Tienen un alto contenido en fibras y vitamina C.
* Son muy fáciles de digerir por lo que su consumo está recomendado en personas que tengan trastornosdigestivos.
* El consumo de berenjenas también se recomienda a las personas que padezcan de insomnio.
* Es un estimulante para el hígado y la vesícula biliar.
* Es aconsejable comerlas si tenemos el colesterol un poco alto.
* Por su alto contenido en agua y su efecto saciante, su consumo es conveniente en las dietas de adelgazamiento.
* Las berenjenas son antioxidantes por loque ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares y degenerativas.
* Su aceite se emplea para aliviar los dolores reumáticos y también, mediante masajes, para activar la circulación.
* En forma de cataplasma son muy buenas en casos de quemaduras (sobre todo quemaduras causadas por el sol).
* Algunos estudios demuestran que inhiben el crecimiento de las células cancerígenas en elestomago gracias a su aporte de vitamina E.

Composición por 100 gramos de porción comestible

Energía (Kcal) | Proteínas (g) | Hidratos de carbono (g) | Fibra (g) | Potasio (mg) | Calcio (mg) | Fósforo (mg) | Vitamina C (mg) | Folatos (mcg) | Provitamina A (mcg) |
16,56 | 1,24 | 2,66 | 1,37 | 210,0 | 13,1 | 21,4 | 5,0 | 16,0 | 5,17 |
mcg= microgramos. |
www.enbunas manos.com

Importanciaeconómica:
Una de las características de la berenjena es su calidad para exportar siendo otra  su bajo porcentaje de consumo en  la mayoría de los países productores. Según datos de la CEE, el consumo de berenjenas en Europa representa aproximadamente el 2% del total de las hortalizas, creciendo a un ritmo acelerado que puede llegar al 5% en los próximos años. En Estados Unidos y Canadá, aunque...
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