Productos alimentarios intermedios

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PRODUCTOS ALIMENTARIOS INTERMEDIOS (PAI)

DOCUMENTOS COTEC SOBRE OPORTUNIDADES TECNOLÓGICAS

Primera edición: Junio, 2000 Depósito legal: M. 26.463-2000 Imprime: Gráficas Arias Montano, S. A.

ÍNDICE

1. Presentación ..................................................

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2. Introducción .................................................. 9 2.1.Definición.................................................. 9 2.2. Interés y oportunidad.................................. 10 3. Productos Alimentarios Intermedios (PAI) .. 3.1. PAI con valor nutricional ............................ 3.1.1. Origen .......................................... 3.1.2. Características y aplicaciones............ 3.2. PAI con valor funcional .............................. 3.2.1. Origen.......................................... 3.2.2. Características y aplicaciones............ 3.3. PAI nutracéuticos........................................ 4. El mercado de los PAI.................................... 4.1. Situación actual ........................................ 4.1.1. Fabricantes .................................... 4.1.2. Comercializadores .......................... 4.1.3. Mezcladores.................................. 4.2. Oportunidades .......................................... 4.2.1. Oportunidades para el productor de materias primas (ingredientes y/o mezcla de preparados alimentarios ............................ 4.2.2. Oportunidades para la industria de productos terminados .................................. 4.3. Perspectivas de futuro ................................ 13 13 14 18 27 2829 32 35 35 35 36 37 37 38 39 41

5. Apoyos técnicos y financieros........................ 43

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PRESENTACIÓN

Con la inquietud por la calidad de vida y el bienestar social a través del desarrollo socio-económico y en cumplimiento de sus objetivos de contribuir al desarrollo tecnológico del sistema productivo español, la Fundación Cotec para la Innovación Tecnológica organizaregularmente Sesiones de Identificación de Oportunidades Tecnológicas. Estas sesiones tienen como finalidad vislumbrar los retos y las oportunidades que ofrecen para la industria las nuevas tecnologías y sus servicios, por un lado, y las potenciales demandas del mercado, por otro, así como las posibles alternativas que permitirían afrontarlos. En ellas, la Fundación Cotec reúne a un reducido número deexpertos empresariales e investigadores de centros públicos y/o de centros tecnológicos cualificados, para que analicen la situación tecnológica y de mercado del sector e identifiquen las oportunidades que ofrezca dicho sector o servicio. Asimismo, el conocimiento que unos y otros tienen de la comunidad científica española y de los servicios especializados les faculta para inventariar la capacidadde I+D de un sector concreto y /o la oferta existente de servicios determinados. En esta ocasión, la Fundación Cotec ofrece el resultado de la Sesión dedicada a los Productos Alimentarios Inter5

medios, que tuvo lugar en Barcelona el 16 de abril de 1999 en la sede de la Asociación de Fabricantes y Comercializadores de Aditivos y Complementos Alimentarios (AFCA). La preparación de la sesióncorrió a cargo de un equipo de investigadores y expertos empresariales coordinado por D. Roberto Xalabarder Coca, quien, junto con el Dr. Nabil Khayyat, ha preparado el material de esta publicación. La Fundación Cotec quiere dejar constancia de su agradecimiento a todos los participantes en la sesión, sin cuyas aportaciones este documento no hubiera podido tener su actual enfoque. Igualmente quiereagradecer a la AFCA el apoyo prestado para la realización de la reunión de los expertos.

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Participantes en la Sesión Cotec sobre Productos Alimentarios Intermedios • D. Juan Julio Bonet. IRTA. • D. Javier Borderías. Instituto del Frío. • D. Jorge Carbonell. NUTREXPA. • Dña. María Dolores Conde. Consultora de Transferencia de Tecnología. • Dña. Irene García Palacios. Grupo AZTI. • D....