Productos fitosanitarios

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unidad didáctica 10

“Residuos de productos fitosanitarios”

1. conceptos básicos sobre residuos

1.1. La preocupación por los residuos

Los residuos de los plaguicidas en los alimentos son en la actualidad uno de los aspectos de su peligrosidad que más preocupan, por varios motivos:

Toxicológico o de Salud Pública

1. Porque afectan a toda la población, al ser todosconsumidores de alimentos

2. Por la especial sensibilidad de la opinión pública a todo lo referente a la calidad de los alimentos

Económico y comercial

1. Por su incidencia en el comercio de alimentos vegetales, ya que nuestras producciones hortofrutícolas, dedicadas en gran parte a la exportación, están teniendo un control creciente, por parte de los Organismos Públicos en origen, enfrontera y en mercado.

2. Por su importancia en las estrategias de lucha contra las plagas.

1.2. Definiciones de residuos de productos fitosanitarios

✓ El Codex Alimentarius (FAO/OMS), entiende por residuo de plaguicida “toda sustancia presente en un producto alimentario, destinado al hombre o a los animales como consecuencia de la aplicación de un plaguicida”.

✓ La definiciónlegal de residuos plaguicidas, comprende los restos de plaguicida original, de sus impurezas y de sus productos de metabolización o degradación, presentes en los productos vegetales.

1.3. Riesgos de los residuos para el consumidor

Como estamos viendo a lo largo de este curso, el empleo de productos fitosanitarios supone un riesgo para el aplicador, para el medio ambiente, para loscultivos, y para el consumidor. En este apartado estudiaremos la peligrosidad de los plaguicidas para el consumidor, que es a lo que normalmente nos referimos cuando hablamos de residuos.

Valoraremos los problemas que plantea la aplicación de los productos fitosanitarios y cómo solucionarlos ya que el consumidor final, cada vez más informado y sensibilizado por el tema, se preocupa por sualimentación y por los riesgos de los residuos de plaguicidas.

El riesgo que tiene el consumidor por la ingestión de alimentos con residuos de plaguicidas está relacionado con dos factores: con la peligrosidad de los residuos y con su cantidad.

La peligrosidad de los residuos

La peligrosidad de los residuos de un plaguicida concreto depende de varios factores:

La cantidad deresiduos

La cantidad de residuos presentes en los vegetales tratados depende de la cantidad de producto depositada en la aplicación y de la eliminación de los residuos en los vegetales antes de ser recolectados.

Aunque en el apartado siguiente ampliaremos estas ideas aquí resumimos algunas de las causas que intervienen en la cantidad de residuos que quedan en el momento de la recolección:

✓La aplicación: tipo de aplicación, formulación, dosis, maquinaria, etc.

✓ El cultivo: especie y variedad, densidad, separación entre líneas, entutorado

✓ Las condiciones ambientales y de suelo

✓ Los factores de eliminación del producto mecánicos, físicos, químicos, biológicos, etc.

2. Cómo se forman, evolucionan y ELIMINAN LOS residuos

En este punto vamos a estudiar elproceso que sufren los productos fitosanitarios tras ser aplicados sobre el cultivo y hasta el momento de la recolección.

1. Origen de los residuos

Cuando se ha realizado una aplicación de un producto fitosanitario, éste no desaparece inmediatamente después del tratamiento sino que una parte del mismo queda en la planta.

El depósito se expresa en proporción al peso del productotratado, es decir, en miligramos de residuo de plaguicida por kilo del vegetal (mg./kg.), o lo que es lo mismo, en partes por millón (ppm).

Hemos visto que no todo el plaguicida que se aplica llega a la planta que se desea tratar, sino que una parte va a parar la suelo, otra se evapora, otra es transportada a otro lugar como consecuencia de la deriva, etc.

Factores que determinan la...
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