productos y metodos de conservacion


PRODUCTO
Altas Temp.
M. contenido de agua
Métodos químicos
Métodos emergentes
Justificación
Pasta de tomate ISSIMA
Escaldado, esterilizado



El escaldado ayuda a mantener los tomates a una temperatura próxima a 95º durante algunos minutos; ayuda a incrementar la densidad del producto. El producto se esteriliza por el calor y queda envasado en recipientes de cierre hermético, elcalor mata los microorganismos y su recipiente hermético aísla el producto de medio asegurando así la conservación que será permanente.
Mixed fruit
Esterilizado

Adición azúcares

La adición de azúcar evita el deterioro del alimento y desempeña un papel antiséptico, ya que genera un ambiente hostil para la vida microbiana y la esterilización, permite la conservación y preservación de unalimento, ya que evita el desarrollo de microorganismos y las reacciones enzimáticas conservando sus características nutricionales y organolépticas, alargando así su vida útil.
Aceite de Oliva
Destilación, esterilización

Adición sal
Altas presiones
Las olivas son sometidas a altas presiones para extraer el aceite, luego pasa a proceso de destilación y finalmente se le agregan sales para unamejor nutrición, sabor y conservación. Dependiendo del empaque pasa a proceso de esterilización ya que esto asegura que va a tener una vida útil prolongada.
French fried onions
Esterilizado, escaldado

Adición sal, grasas

La cebolla pasa por proceso de esterilización y escaldado para su cocimiento y quitar microorganismos, también por ser fritas se dice que son agregadas grasas ya que seincluyen aceites y sales para darle un mejor sabor y preservarlas.
Leche en polvo PINITO

Liofilización

Método químico
Porque mediante este proceso la leche pasteurizada, elimina todo su contenido de agua obteniendo un polvo de color blanco amarillento que conserva las propiedades naturales de la leche.
Salsa de soya


Adición sal, fermentación
Adición otras sustancias químicas,concentración
Porque al fermentar granos de  soya con trigo tostado partido vamos a permitir que ésta se acomode en bloques, muchas veces incluso modifica su sabor, además se somete sustancias químicas y sal las cuales permiten eliminación de microorganismos.
Pasas

Deshidratación


Debido a que este producto no requiere tanto cuidado, únicamente son sometidas a un secado o deshidrataciónen el cual se conserva cierto porcentaje de agua, su empaque además puede variar.
Spam with cheese
Esterilización

Adición sal

Debido a que es enlatado su vida debe de ser prolongada, es por esto que posee esterilización la cual mata todos los microorganismos patógenos que podrían inferir en su conserva, además se le adiciona sal para mantener su sabor y calidad.
Frijol rojoEsterilización

Adición sal

Básicamente se envasa caliente. El calor crea el efecto de succión y provocara un vacío en el interior. Se lo deja enfriar para que el cambio de temperatura no afecte el producto. Además se hierven los frijoles agregando condimentos como sal y especias para darle sabor y así preservarlos.
Cubitos maggi

Deshidratación
Adición sal
Adición otras sustancias químicas
Esteproducto es una forma concentrada y deshidratada de almacenar un caldo de carne. Se elabora industrialmente con una gran cantidad de sal, se mencionan cantidades cercanas al 60% de su peso[] y saborizantes como glutamato monosódico junto con otras grasas sólidas.
Apricots, fruta seca

Deshidratación
Adición azúcares

Porque la deshidratación permite eliminar su porcentaje de agua en granescala, conservando sus propiedades organolépticas; el azúcar ayuda a mantenerlo ya que disminuye la actividad del agua, la cual es mucho más vital que el azúcar, por lo que los microorganismos no pueden desarrollarse.
SKY vodka
Esterilización

Adición alcohol, fermentación
Adición otras sust. químicas (ác. benzoico)
Se le adiciona alcoholes para eliminar la proliferación de las bacterias, así...