programa analitico











RED NACIONAL UNIVERSITARIA
UNIDAD ACADÉMICA DE SANTA CRUZ








FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD






BIOQUÍMICA Y FARMACIA
CUARTO SEMESTRE






SYLLABUS DE LA ASIGNATURA DE
BROMATOLOGÍA









Docente: Dra. Leny M. Orellana D.
Gestión Académica I/2013















UDABOL
UNIVERSIDAD DE AQUINO-BOLIVIA
Acreditadacomo PLENA mediante R. M. 288/01





VISIÓN DE LA UNIVERSIDAD

Ser la universidad líder en calidad educativa.




MISIÓN DE LA UNIVERSIDAD

Desarrollar la educación superior universitaria con calidad y
competitividad al servicio de la sociedad.







Estimado(a) estudiante:

El Syllabus que ponemos en tus manos es el fruto del trabajo intelectual de tus docentes,quienes han puesto sus mejores empeños en la planificación de los procesos de enseñanza para brindarte una educación de la más alta calidad. Este documento te servirá de guía para que organices mejor tus procesos de aprendizaje y los hagas mucho más productivos. Esperamos que sepas apreciarlo y cuidarlo.











SYLLABUS

Asignatura:
BROMATOLOGÍA
Código:
BTG - 434
Requisito:
BQF- 332
Carga Horaria:
100
Horas teóricas
60
Horas Prácticas
40
Créditos:
10


I. OBJETIVOS GENERALES DE LA ASIGNATURA.

Determinar la composición química de los alimentos mediante los procedimientos y técnicas apropiadas.
Determinar la pureza y calidad de los alimentos, mediante técnicas de análisis de sus componentes y porcentajes de los mismos.
Describir los procedimientos deconservación y daño posible a los alimentos por esas causas

II. PROGRAMA ANALÍTICO DE LA ASIGNATURA.

UNIDAD I. BROMATOLOGÍA

TEMA 1. GENERALIDADES
1.1. Definición
1.2. Objeto de estudio
1.3. División
1.4. Importancia de la bromatología aplicada al área de salud
1.5. Relación con otras ciencias
1.6 Tecnología de alimentos. Generalidades. Concepto e importancia

TEMA 2. ALIMENTOSY PRODUCTOS ALIMENTICIOS
2.1. Definición y concepto
2.2. Clasificación
2.3. Alimento como fuente de energía
2.4. Necesidades alimenticias
2.5. Clasificación de los alimentos
2.6. Alimentos indispensables
2.6.1. Prótidos
2.6.2. Glúcidos
2.6.3. Lípidos
2.6.4. Sales minerales y vitaminas
2.6.5. Agua
2.6.6. Aire




TEMA 3. CÁLCULOS NUTRICIONALES

2.
3.
3.1. Productoalimenticio y principio alimenticio
3.2. Digestibilidad
3.3. Valor nutritivo
3.4. Ración alimentaria
3.5. Requerimiento
3.6. kilocalorías que aporta un producto alimenticio
3.7. Tablas de composición química
3.8. Calculo del valor nutritivo

TEMA 4. BROMATOFILÁXIA
3.
4.
4.1. Introducción
4.2. Causas de alteración de los productos alimenticios
4.2.1. Físicas
4.2.2. Químicas
4.2.3.Biológicas
4.3. Métodos aplicados a la conservación de productos alimenticios
4.3.1. Físicos
4.3.1.1. Pasteurización
4.3.1.2. Congelación
4.3.1.3. Deshidratación
4.3.1.4. Esterilización
4.3.2. Químicos
4.3.2.1. Uso de aditivos
4.3.3. Biológicos
4.3.3.1. Fermentación
UNIDAD II CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
TEMA 5. NORMAS DE CONTROL BROMATOLÓGICO Y SISTEMAS DE CONTROL DE CALIDAD
4.
5.5.1. Definición de calidad en los alimentos.
5.2. Codex Alimentiriux
5.3. Normas Bolivianas
5.3.1. Organización: Comités horizontales y verticales
5.3.2. Normas ISO 25 aplicada a un laboratorio de Bromatología
5.3.3. Principios generales de higiene de alimentos del codex alimentarius
5.4. Sistema HACCP
5.5. Buenas prácticas de manufactura
UNIDAD III ANÁLISIS GENERAL DE ALIMENTOS
TEMA 6.ANÁLISIS FISICO-QUIMICO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
5.
6.
6.1. Características generales
6.2. Programas de muestreo
6.3. Tipos de muestra
6.4. Consideraciones generales
6.5. Caracteres organoléptico
6.6. Determinaciones generales
6.6.1. Métodos físicos
6.6.2. Métodos químicos
6.6.2.1. Humedad
6.6.2.2. Cenizas
6.6.2.3. Análisis de proteínas
6.6.2.4. Análisis de lípidos
6.6.2.5....