PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

CAPITULO VI
SANEAMIENTO

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION


Los procedimientos de limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades particulares del proceso y del producto deque se trate. Cada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas así como las concentraciones o formas de uso y los equipos eimplementos requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfección.
A continuación, con base en lo anterior evaluaremos si se está cumpliendo este programa dedesinfección en la cocina de la Fundación San Mateo; Ejemplos

Elemento
Cumple
No cumple
Observación


Pisos, techos, paredes y ventanas





Pudimos observar que el establecimiento (cocina)se encuentra limpio y sin rastro de suciedad, al parecer se maneja una desinfección continua, en sus paredes, techos y pisos observamos con los pisos son antideslizantes para evitaraccidentes y ser más apropiada su limpieza




Utensilios en general













X
En este caso se pudo identificar que los utensilios como ollas, sartenes, recipientes, tablas y demás,algunos se encontraban limpios y desinfectados adicional separados por tamaño y uso, pero también se logró identificar que en algunos recipientes habían sustancias con bastante tiempo,adicional algunos sartenes se encontraban con grasa.


Equipos



X
Logramos identificar que los equipos como hornos, neveras, estufas se encontraban bastante sucias, con grasa y residuos dealimentos en algunos casos


Sustancias y concentraciones







X
En este caso solo se identificó el jabón para lavar la losa, pero no se lograron identificarmás sustancias como el hipoclorito y demás.

EVIDENCIAS
(A)







Recipiente con residuos. Restos de alimentos. Paredes de los hornos con...